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炸牛肉丸子的技巧,炸牛肉丸子的制作方法及配方( 四 )

小知識生活百科


首先先把牛肉作成肉丸
鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛 ， 有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠 。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì) ， 捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑 。
二、牛肉丸要用文火浸熟 ， 如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌
用做好的牛肉丸子，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克 ， 鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克 ， 面粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許
①將牛肉丸子用油炸一下 撈出
②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒 ， 加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出 ③煎鍋里放雞湯燒開 ， 放入咖哩醬、鹽、味精調(diào)勻，再把熟牛肉丸子入，稍燜，出鍋裝盤即成 。

炸牛肉丸子的技巧,炸牛肉丸子的制作方法及配方

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5、怎樣做炸牛肉丸子怎樣做炸牛肉丸子
料  
牛肉    700克    
紅薯粉    500g    
鹽    12克    
雞精    5    
料酒    1勺    
花椒末    12g    
雞蛋    2個    
姜    4塊    
炸牛肉丸子的做法  
牛肉用機(jī)器攪碎 ， 姜切末
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加入鹽、雞精、花椒粉、料酒、姜末腌制20分鐘
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紅薯粉用溫水化開，加入牛肉里 ， 開始攪拌，攪拌過程中濕可以加紅薯粉，覺得干可以加水
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加入兩個雞蛋 ， 用手順時針攪拌，攪拌到肉粉均勻，拍打一下有彈性時就好了，放過醒30分鐘
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灶上放油鍋 ， 油溫5,6成熱的時候就可以開始放丸子了，用虎口擠出來，再借助一個小勺丟入油鍋
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丟完一鍋騰出手來拍了個視頻 ， 丟的時候可以用中火，丟完轉(zhuǎn)大火 ， 要用筷子不停翻拌以免受熱不均勻
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炸至金黃就可以出鍋了，丟完一鍋期間大概需要等6、7分鐘左右，
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可以開吃啦，熱的時候最好吃，涼了也可以做成丸子湯
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