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1、炸牛肉丸子的制作方法及配方炸牛肉丸子的制作方法及配方如下：
1、牛肉剁成肉末，加入姜末繼續(xù)剁。
2、泡一碗蔥水，剁好的肉餡中加入胡椒粉3勺，黑胡椒3勺，五香粉3勺，十三香3勺，鹽5勺，雞精5勺，適量蔥水，豬油3勺，蔥油3勺， 3個(gè)雞蛋，不停地順時(shí)針攪拌。
3、泡紅薯淀粉（一斤肉七兩淀粉），水不易太多，剛剛淹沒過淀粉即可。
4、將粉面分三次加入調(diào)好的肉餡中，并不斷攪拌。
5、肉餡調(diào)好后蓋上蓋子醒一晚上，鍋內(nèi)倒油，油熱時(shí)（筷子插入油中有氣泡）向鍋中擠入丸子，炸熟后撈出即可。

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2、正宗油炸牛肉丸做法和配方竅門做法：牛肉剁成肉糜。生姜、蔥切成末備用。牛肉餡放入碗內(nèi)，放入鹽、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋和料酒，按一個(gè)方向?qū)⑷怵W用力攪拌5分鐘。隨后加入適量干淀。繼續(xù)攪拌幾分鐘，使肉餡有彈性。大火鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時(shí)改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團(tuán) 。用勺子盛入油鍋中，開始炸肉丸。當(dāng)丸子炸成金黃色時(shí)用漏勺撈出表面撒芝麻即可。
小貼士：攪拌牛肉餡時(shí) ，如果覺得干可以適量加一點(diǎn)水，再加點(diǎn)干淀粉，順時(shí)針不停攪拌是為了肉餡有彈性。肉丸邊擠邊炸，炸的過程中要用鍋鏟輕推鍋中的丸子，這樣丸子表面顏色都炸的均勻。肉餡可以換做大肉、羊肉，看自己喜好了。
牛肉的功效和作用
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久2、牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù) 。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

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3、怎么炸牛肉丸子又酥又好吃竅門【1】準(zhǔn)備食材
首先我們準(zhǔn)備好制作炸牛肉丸子的主要食材和配料：三斤牛肉，三斤紅薯淀粉，淀粉最好用紅薯淀粉，饅頭，雞蛋，十三香，食鹽，生抽，蠔油，料酒，味精，生姜，食用油等。
【2】制作步驟
1.首先我們把準(zhǔn)備好的牛肉清洗干凈，然后剁成牛肉餡兒，把牛肉餡和紅薯淀粉以1:1的比例放到一個(gè)干凈的盆中，然后加入適量的水用手把牛肉餡和淀粉抓拌均勻，抓勻之后我們打入幾個(gè)雞蛋，四五個(gè)就可以了，接著加入適量的蠔油，生抽，食鹽，十三香，料酒，味精，然后我們用手再抓拌均勻，時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，確保我們加入的調(diào)料能夠完全充分的溶解到肉餡中
2.我們把準(zhǔn)備好的饅頭去皮，然后用手把饅頭搓成饅頭屑，然后加入適量的水，放入牛肉餡中，接著用手抓拌均勻，接著我們起鍋燒油，用大火，油沸騰后，我們開始下丸子，下小丸子有個(gè)小技巧，我們可以準(zhǔn)備兩個(gè)勺子，然后很輕易的就可以盤成一個(gè)丸子，油鍋下丸子的速度要快，因?yàn)槲覀冇玫氖谴蠡?nbsp;，丸子漂起來以后炸至金黃時(shí)基本上都炸的差不多了，我們就可以用笊籬把丸子撈出來控一下油。炸出來的丸子非常好吃喔，我都是邊炸邊吃。