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1、酵母菌為什么可以制作甜酒（1）酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機物能產(chǎn)生酒精，因此在制作甜酒的時候要加入酒曲．（2）糯米中含有有機物，提供酵母菌發(fā)酵的原料．（3）酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發(fā)酵，影響產(chǎn)酒，因此，冬天將容器放在溫暖的地方，為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．（4）酵母菌只有在無氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，使其發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精，要少打開容器，也減少了空氣中其它雜菌的進入，以免造成污染．故答案為：（1）為了加入酵母菌．（2）防止其它雜菌的污染．（3）為酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵提供適宜的溫度．（4）防止其它雜菌的污染和空氣的進入，為酵母菌提供無氧的條件．

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2、安琪酵母可以做酒釀嗎?“安琪”是一個商品的商標名稱，酵母分為很多種，你說的“安琪酵母”是我們平常用于發(fā)面的那種，無法制作酒釀的。但是“安琪”的產(chǎn)品線中有用于制作酒釀的酵母，不是每個超市都有賣的，你認真找，能找到的。據(jù)我的實踐，“安琪”牌的酒釀酵母，不如某些蘇州產(chǎn)的酒藥好用。想制作好的酒釀，我能夠詳細講解。
不可以，無法發(fā)酵

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3、酵母粉和甜酒曲的區(qū)別酵母粉和甜酒曲的不同1、甜酒曲和酵母粉都是厭氧菌，只是品質(zhì)不同。甜酒曲主要用于制作甜酒釀，酵母粉則用來發(fā)酵各種面粉，制作糕點。
2、在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。這種制劑是糖化菌及酵母制度劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
3、在制作甜酒的時候，不能用酵母粉來代替甜酒曲，因為這兩種物品的成分是不一樣的，酵母粉無法讓糯米粉中的淀粉分解成糖分，也無法讓糯米中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸，酵母粉只能將一些現(xiàn)有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。
4、甜酒曲是一種發(fā)酵制劑，這種制劑含有少量的酵母、霉菌，在糯米發(fā)酵的過程中，可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，這樣經(jīng)過一些化學反應，就形成了甜酒。
5、甜酒釀是米酒曲的最初產(chǎn)品，是各類酒類制作的雛形，除了食用外，還可以作為料酒使用，比如川式火鍋、豆瓣醬中添加，還可以用來制作饅頭，同時還可以在調(diào)料發(fā)酵中使用。

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4、高活性干酵(jiào)母可以做酒釀嗎?安琪牌高活性干酵母不可以做米酒，做米酒需要酒曲。安琪有自己專門做米酒的酒曲的。
酒，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
而活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強的發(fā)酵能力的干酵母制品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低濕度的循環(huán)空氣經(jīng)流化床連續(xù)干燥，使最終發(fā)酵水分達8%左右，并保持酵母的發(fā)酵能力。70年代以來，采用遺傳工程以及現(xiàn)代的干燥技術(shù)，制成即發(fā)活性干酵母（instantactivedryyeast）又稱高活性干酵母，與活性干酵母相比，含水分4%~6%，顆粒小，發(fā)酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。