1、為什么蒸包子加了酵母還要加泡打粉?酵母和泡打粉的區(qū)別原因：讓包子達(dá)到膨脹及松軟的效果 。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末 。泡打粉在接觸水份 ， 酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳（CO₂） ， 同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中 ， 會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果 。
1、原理不同
泡打粉是個(gè)化學(xué)過(guò)程 。
酵母發(fā)面是通過(guò)酵母發(fā)酵的生物學(xué)過(guò)程完成的 。
2、效果不同
泡打粉會(huì)破壞面粉中的B族維生素 。
酵母發(fā)面提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
3、特點(diǎn)不同
市售的泡打粉是中性粉 。
酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類(lèi) 。
擴(kuò)展資料
另外一種發(fā)面方法：小蘇打
在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中 。饅頭中添加過(guò)量的蘇打粉是可以品嘗出來(lái)的 。
有別于工業(yè)用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的 。所以，小蘇打在有些地方也被稱(chēng)作食用堿（粉末狀） 。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形 ， 色潔白，易溶于水 。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性 。
參考資料來(lái)源：百度百科-泡打粉
參考資料來(lái)源：百度百科-酵母
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發(fā)酵面團(tuán) ， 該用泡打粉還是酵母粉，區(qū)別和用途全告訴你 ， 別用錯(cuò)了
泡打粉和酵母粉雖然都可以達(dá)到起發(fā)作用，但是還是有區(qū)別的 。
泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來(lái)達(dá)到起發(fā)作用，優(yōu)點(diǎn)是起發(fā)快，受溫度濕度影響?。?價(jià)格低 ， 但畢竟是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用 。
酵母粉才用純生物方法制成，優(yōu)點(diǎn)是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好 ， 缺點(diǎn)是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā) ， 同時(shí)價(jià)格比泡打粉要高很多 。
但由于為了效率，常混合使用，因?yàn)榻湍甘軠囟葷穸认拗?，而泡打粉則不受限制 。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以達(dá)到更好更快的起發(fā)效果 。
酵母起的是發(fā)酵作用 ， 使包子更加蓬松，泡打粉香甜，使包子更加好吃 ， 可口，望采納
【放了酵母為什么還要放泡打粉,為什么蒸包子加了酵母還要加泡打粉？酵母和泡打粉的區(qū)別】
文章插圖
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2、泡打粉是什么東西化學(xué)復(fù)合膨松劑 。泡打粉由小蘇打、玉米淀粉、多種酸性體質(zhì)混合成的白色粉末，是化學(xué)復(fù)合膨松劑，泡打粉和酸性物質(zhì)遇水熱產(chǎn)生二氧化碳，泡打粉更多的用于烘烤蛋糕等面食制作 。它又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，也是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵 。
小蘇打跟泡打粉一樣嗎
小蘇打和泡打粉是不一樣的，兩種物質(zhì)在成分當(dāng)中是有一定差異的，因此不要隨意的混淆使用，以免影響到食物的口感，也產(chǎn)生浪費(fèi)的情況出現(xiàn) 。
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