酵母是堿性還是酸性,酵母有堿的成分嗎？它是呈堿性的嗎？ _生活百科

1、酵母有堿的成分嗎?它是呈堿性的嗎?酵母里面不含堿性物質(zhì)，也不是堿性
酵母是一種細(xì)菌，這種細(xì)菌放在濕淀粉里就會(huì)繁殖。酵母菌在氧氣充足的情況下產(chǎn)生大量二氧化碳（所以發(fā)好的饅頭里有很多小氣孔，就是這么來(lái)的），氧氣不足就產(chǎn)生酒精（釀酒就是基于這個(gè)原理）。其中二氧化碳與水在一起就呈弱酸性。

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2、酵母是酸性還是堿性?酵母是不分酸堿性的。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，和化學(xué)物質(zhì)不同，它本身具有生物活性，沒有酸堿之分，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源” 。
酵母含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類，除了各種微量元素之外，酵母中還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。
擴(kuò)展資料：
多數(shù)酵母可以分離于富含糖類的環(huán)境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內(nèi)生活。酵母菌是單細(xì)胞真核微生物，形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等，比細(xì)菌的單細(xì)胞個(gè)體要大得多，一般為1～5或5～20微米。酵母菌無(wú)鞭毛，不能游動(dòng) 。酵母菌具有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。
參考資料來(lái)源：百度百科-酵母
酵素到底是堿性的還是酸性的？食品的酸堿性與其本身的ph值有關(guān)嗎？怎么界定的？
酵母菌能在pH值為3.0-7.5 的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適pH 值為pH4.5-5.0 。所以是酸性的

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3、用酵母做出來(lái)饅頭是堿性?這樣做出來(lái)的饅頭不屬于堿性食物
鮮酵母饅頭：
此饅頭是采用鮮酵母發(fā)酵制作而成，具有豐富的蛋白質(zhì)、生長(zhǎng)素及維生素等，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比用堿蒸制的饅頭高得多。
過(guò)去放堿，是因?yàn)榘l(fā)酵的菌種不純， “老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌產(chǎn)生酸，所以要用堿來(lái)中和。現(xiàn)在用酵母菌，根本沒有酸產(chǎn)生，所以絕對(duì)不要加堿。堿會(huì)破壞維生素，還會(huì)讓面發(fā)黃，味道變澀~
用鮮酵母（酵母）發(fā)面為什么不用堿？
鮮酵母是由工廠純種培養(yǎng)菌制備而成的活酵母。有的含有70%左右的水分，叫壓榨酵母；也有的含10%左右的水分，叫干酵母。這樣的純酵母菌加入面團(tuán)內(nèi)，在25～30℃溫度條件下，酵母便利用面團(tuán)中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團(tuán)本身的淀粉酶轉(zhuǎn)化淀粉而成的麥芽糖進(jìn)行活躍的生長(zhǎng) 。它將這些糖的一部分分解成二氧化碳和酒精。由于二氧化碳的生成，使面團(tuán)立即膨脹發(fā)起，最后在饅頭中形成大量空泡。加之有大約0.5～1.4%的酒精在面團(tuán)中生成，所以饅頭蒸熟后既疏松暄軟又具有酒香。用鮮酵母不用放堿，是因?yàn)榻尤朊鎴F(tuán)的鮮酵母中，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會(huì)有微生物生酸的過(guò)程，面團(tuán)發(fā)起后不發(fā)生變酸現(xiàn)象，因此，不必加堿中和。但是，如果發(fā)面時(shí)間拖長(zhǎng)后，也會(huì)因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細(xì)菌的生長(zhǎng)速度比酵母菌快，而逐漸增加它們的比例，最后仍可使面團(tuán)變酸。實(shí)踐證明，用鮮酵母發(fā)面時(shí)，至少在四小時(shí)以內(nèi)是不會(huì)變酸的，尤其是在溫度不超過(guò)30℃時(shí)對(duì)酵母的繁殖是有益的，而對(duì)細(xì)菌的繁殖卻不利。
多年不學(xué)化學(xué)了。。。已然不知道方程式怎么寫了。。。反正就是碳酸氫鈉和乳酸結(jié)合唄~你看看上面資料吧~希望對(duì)你能有幫助~