八寸戚風蛋糕胚 _八寸戚風蛋糕胚的做法

八寸戚風蛋糕胚的做法步驟

文章插圖

1.70克食用油，65克牛奶，10克白糖稱重。
2.攪拌乳化。
3.加入80克低筋面粉Z字形攪拌至無顆粒狀態(tài) 。
4.加入五個雞蛋蛋黃繼續(xù)Z字形攪拌。
5.達到順滑酸奶狀備用。
6.蛋白里加入1克鹽，60克白糖，幾滴白醋。
7.打發(fā)至提起有彎彎的尖角狀，加入16克玉米淀粉，繼續(xù)打發(fā)至提起有硬挺的尖角。
8.取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊糊里，翻拌均勻。
9.再倒回蛋白霜中繼續(xù)翻拌均勻。
10.翻拌完成的糊糊，倒入八寸模具中，振幾下。
【八寸戚風蛋糕胚】11.烤箱預熱，上下管135度烤35分鐘，再轉150度烤35分鐘。