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麻油過期了還能吃嗎

知識(shí)經(jīng)驗(yàn)芝麻


麻油過期了還能吃嗎

文章插圖
不能 。麻油是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，起源于三國時(shí)期，有部分地區(qū)將麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油 。它在長江以南地區(qū)非常受歡迎，是必不可少的調(diào)味品，從生產(chǎn)工藝分機(jī)制麻油和手工制作的小磨麻油兩種 。
食用
如與米做成飯食，民間則稱為仙家食品 。據(jù)科學(xué)分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占８５％-９０％，油酸和亞油酸基本上各占５０％，其特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng)，而且易保存，這是因?yàn)槁橛椭泻幸环N天然抗氧化劑-芝麻酸的緣故 。麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素Ｅ、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)極為豐富的食用油 。
藥用
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效 。據(jù)《本草綱目》上記載：有潤燥、解毒、止痛、消腫之功 。《別錄》說：利大腸，胞衣不落 。生者摩疙腫，生禿發(fā) 。
【麻油過期了還能吃嗎】臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補(bǔ)皮裂的作用 。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時(shí)，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質(zhì)可在常溫下?lián)]發(fā)，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類植物油都難以比擬的 。但溫度過高的環(huán)境會(huì)造成香味的揮發(fā)，因此，應(yīng)將胡麻油置于低溫保存 。

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