文章插圖
１、目測(cè)法：面粉發(fā)酵完成，體積會(huì)比未發(fā)酵之前的大２倍左右 。
【怎么看面發(fā)酵好了沒有?】２、手觸法：手指按壓面團(tuán)，離開面團(tuán)后表面出現(xiàn)按壓的凹陷，說明面粉已經(jīng)發(fā)酵成熟，發(fā)酵成熟的面粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性 。發(fā)酵不足時(shí)按壓后很快回彈（恢復(fù)原狀） 。
３、嗅覺法：發(fā)酵成熟后的面粉帶有酸味和酒香氣 。如果聞不到酸味，說明發(fā)酵不足；酸臭味很強(qiáng)烈，發(fā)酵過度 。
４、拍打法：用手拍打發(fā)酵好的面粉時(shí)，觸感會(huì)很蓬松，聲音很空 。而發(fā)酵不足的面粉，拍打時(shí)聲音會(huì)低沉，觸感很緊實(shí) 。
５、拉扯法：用手拉扯面粉，觀察組織氣泡大小、多少、膜、網(wǎng)厚度，如果內(nèi)部呈囊狀，說明發(fā)酵成熟 。
面沒有發(fā)酵好的辦法：
１、活性酵母：若酵母溶解在水中或面粉中時(shí)，出現(xiàn)的泡沫較少或者完全沒有泡沫，則說明該酵母的活性比較差，換一個(gè)活性比較強(qiáng)的酵母放到面粉中，重新揉面和面發(fā)面 。
２、注意保溫：當(dāng)外面的天氣過于寒冷時(shí)，面很容易出現(xiàn)發(fā)不起來 。可以用另一個(gè)盆將面盆包裹住，放在暖氣旁邊，幫助增強(qiáng)酵母的活性，讓面團(tuán)更容易發(fā)起來 。
３、合適水溫：在用酵母時(shí)，若直接倒熱水，很容易將酵母中的活性物質(zhì)殺死，影響到發(fā)面效果 。重新倒一點(diǎn)酵母，用溫水或者涼水來和面，之后蓋上密封袋讓其再次發(fā)酵 。
４、白糖法：將面團(tuán)的中間掏一個(gè)圓形狀，在里面放兩大勺白糖，放在冷的烤箱里面，再放一盆開水，幫助增強(qiáng)濕度，一個(gè)半小時(shí)后，面團(tuán)會(huì)被發(fā)起 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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