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材料：豬蹄、黃豆、鹽、郫縣豆瓣醬、泡野山椒、泡姜、姜末、蒜末、大蔥、紅曲米、高湯、雞粉、白糖、香油 。
１、黃豆用熱水浸泡一夜至漲發(fā)飽滿 。豬蹄對半剖開，泡野山椒剁碎，泡姜切末，大蔥切段 。
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２、鍋里加入水、紅曲米、豬蹄 。
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３、大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮約15分鐘，至豬蹄表皮上色后出鍋瀝水 。
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４、油鍋燒6成熱，放入豬蹄炸至色澤金黃，表皮的水份干的時(shí)候出鍋控油 。炸好后的豬蹄剁成小塊，放入鍋里焯水后撈出瀝水 。
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【大豆燉蹄花的制作方法】５、油鍋燒熱，放入香辣醬 。泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大蔥段炒香，色澤紅亮、水汽快干的時(shí)候 。倒入高湯，大火煮30分鐘 。撈掉去渣只留湯 。
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６、將豬蹄和湯汁放入砂鍋中，小火煮2小時(shí) 。再放入泡好的黃豆煮約1小時(shí)，出鍋前放入鹽、雞粉、白糖、香油調(diào)味 。出鍋即可 。
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黃豆：
又稱大豆，豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)中國，是中國重要糧食作物之一 。大豆富含豐富的營養(yǎng)與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因此大豆也有“田里的肉”之稱 。植株高30-90厘米 。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛 。葉通常具３小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20厘米；總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花；花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色 。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形 ?；ㄆ?-7月，果期7-9月 。
