文章插圖
1、葡萄干的品質(zhì)主要從顆粒、干潮、色澤、口味等四方面加以鑒別 。
2、以粒大、壯實(shí)、柔糯為上品；嫩小、癟子為次品 。
3、成把攥后放開，顆粒迅速散開的為干，相互粘連的為潮，攥緊后破裂的則太潮，表面泛糖油的次之 。
4、色澤依不同品種而定 。綠葡萄干的外表要求略泛糖霜，用舌頭舐去糖霜，色澤晶綠透明，不暗黃 。紅葡萄干外表也略帶糖霜，舐去糖霜，呈紫紅色，半透明 。如現(xiàn)黃褐色或黑褐色，品質(zhì)稍次 。
5、品味以甜蜜鮮醇、不酸不澀為佳 。有發(fā)酵氣味的則已變質(zhì) 。
6、良質(zhì)葡萄干——質(zhì)地柔軟，肉厚，干燥，味甜，含糖分多，可表現(xiàn)為青綠到蒼褐色的一系列顏色 。
7、次質(zhì)葡萄干——質(zhì)地較硬，肉不厚實(shí)，色澤灰暗，甜味較淡 。?
【怎樣辨別葡萄干的好壞】8、劣質(zhì)葡萄干——質(zhì)地模糊，含有大量泥沙等雜質(zhì)，霉?fàn)€、蟲蛀，有異味 。
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