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如何鑒別香腸的好壞

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如何鑒別香腸的好壞

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1、看顏色 。如果香腸肥瘦肉的紅白顏色鮮明 ， 則是好香腸；如果瘦肉色黑 ， 肥肉又帶淡黃色 ， 那么這樣的香腸可能是積壓過(guò)久 ， 很快就會(huì)變質(zhì) 。
2、聞氣味 。香腸的味道一般有三種：味香可口 ， 有異味 ， 變酸味 。在加工香腸時(shí) ， 如果按傳統(tǒng)工藝操作和下足了配料 ， 色味俱佳 ， 美味可口 。鑒別香腸味道的好壞 ， 用小刀的尖頭或竹簽插進(jìn)香腸的肉里 ， 連續(xù)插幾下 ， 然后再聞便可聞清了 。
3、捏一捏 。在檢查香腸的干濕程度時(shí) ， 可以用手捏香腸的瘦肉 ， 干透的香腸不僅是瘦肉硬 ， 而且表皮收縮起皺紋 。如果用手指捏是軟囊囊的 ， 則為劣質(zhì)的香腸 。
4、是否干爽 。看香腸否是干爽 ， 一般干爽的香腸是優(yōu)質(zhì)的 ， 如果香腸較濕潤(rùn)是劣質(zhì)品 。
【如何鑒別香腸的好壞】5、看肉質(zhì) 。看肉是否肥瘦分明 ， 肥瘦分明的則是用刀切的肉腸 ， 食味最佳 。肥瘦不分明的是用機(jī)器將肉攪爛制成的 ， 食味較差 。

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