農諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時鮮魚 。刀魚體形狹長側?。?頗似尖刀 ， 白銀一樣閃閃發亮，肉質細嫩 ， 但多細毛狀骨刺 。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香 。
刀魚，學名長頜鱭，是一種洄游魚類，與河豚、鰣魚、鮰魚并稱為中國長江四鮮 。每當春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛 。農諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時鮮魚 。刀魚體形狹長側?。乃萍獾叮?白銀一樣閃閃發亮，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺 。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香 。
刀魚是長江水域主要水產品之一，古人曾稱贊它“肩聳乍驚雷 ， 腮紅新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻” 。前期刀魚雄性多，體大，脂肪多;后期雌性居多，體?。?脂肪少 。清明后，刀魚肉質變老 ， 俗稱“老刀” 。
【魚什么時候最鮮 春季最早的時鮮魚】
