烤魚一般用肉質肥厚的且魚刺較少的種類的魚，有黑魚、鱸魚、鯰魚、清江魚、巴沙魚等 。
1、黑魚：又名烏魚、魚、黑魚、烏棒、文魚 。黑魚肉質細嫩，口味鮮美，且營養價值頗高，因而深受歡迎 。適合制作麻辣、香辣、豆豉、孜然等口味的烤魚 。
2、鯰魚：俗稱鯰巴郎、郎巴、鯰泥魚、棉魚 。特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜各有四根胡頁 。肉質軟嫩肥美，富含蛋白質和脂肪因此做出來的烤魚比較香 。
3、鱸魚：別稱花鱸、鱸板、寨花魚、鱸子魚、七星鱸、四肋魚等等 。鱸魚富含蛋白質、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素 。
4、清江魚：指產于湖北清江庫區的魚，被譽為“千湖之省湖北的水產一絕肉質細嫩軟滑 。
【外面烤魚一般用什么魚 烤魚一般用什么魚】5、巴沙魚：湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，具有生長快、個體大、產量高、食性廣、肉質白嫩、營養豐富、無肌間小刺、利于加工等優點 。
