【肉類可以反復(fù)冷凍嗎肉類適合反復(fù)冷凍嗎】1、肉類不可以反復(fù)冷凍 。肉類從超低溫的凍結(jié)狀態(tài)到冰點(diǎn)以上的解凍狀態(tài)，細(xì)胞已被嚴(yán)重破壞，這時再行冷凍，已不能起保鮮作用 。用多次冷凍的魚、肉做菜，味道大為遜色 。更值得注意的是，國外有關(guān)營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，反復(fù)冷凍的肉類可生產(chǎn)一種致癌物質(zhì)，冷凍的次數(shù)越多，生成的致癌物濃度越高 。
2、凍肉如果時間不長，其中的營養(yǎng)成分還能夠較好地保存，時間太長，則會損失大量營養(yǎng) 。從口感上來講，冷凍可能導(dǎo)致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片 。
3、凍肉是為了防止肉類腐敗變質(zhì)、延長其可供食用期限，對肉類進(jìn)行低溫處理的產(chǎn)物 。由于低溫可以降低或停止食品中微生物的增殖速度，也可以降低食品中具有分解各種營養(yǎng)成分的酶的活力和一切化學(xué)反應(yīng)速度，因此可以說凍肉中的營養(yǎng)成分損失較少 。
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