1、水分沒有晾干：灌好的臘腸會放在干燥通風的地方進行晾曬，這樣可以將臘腸里面的水分蒸發掉，臘腸也會慢慢變得細長，質地也會慢慢變硬 。如果臘腸有點軟，很可能是因為里面的水分還沒有晾干，肉質還是比較濕的，質地就會有點軟 。
【香腸外干里軟怎么回事 香腸外干里軟怎么回事沒扎孔怎么辦】2、晾曬時間短：灌好的臘腸需要晾曬一段時間，等臘腸里面的水分干掉之后，表面變得皺巴巴，肉質也會比較干比較硬 。但是，如果臘腸晾曬的時間不夠長，里面的水分還沒完全干掉，里面肉質還會有點軟 。
3、沒有扎孔：臘腸晾曬的過程中，一般都是要在臘腸上面扎孔的，這樣更有利于排氣，也有利于水分的蒸發 。如果晾臘腸的時候，沒有扎孔，風干一段時間，只會讓臘腸表面風干了，臘腸里面的肉質還沒有完全干 ， 所以肉質也會有點軟 。
