今天和大家分享一道“油燜茄子”的家常做法，茄子鮮嫩不吸油 ， 外酥里嫩，比紅燒茄子還好吃，有喜歡的趕緊學一下 。
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食材：紫茄子
輔料：大蔥、大蒜、小米椒、雞蛋、淀粉
調料：生抽、白糖、胡椒粉、蠔油、香醋、雞粉、芝麻香油
【油燜茄子】—— 咸香適口
1.下面開始準備食材
準備紫茄子兩個 ， 把外皮削干凈，先切成厚片，再切成菱形塊，切好以后放入清水中 ， 以免氧化變色 。
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2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，破開切成蔥花 。
準備大蒜幾粒，拍扁切成末 。
準備小米椒幾個，把蒂去除 ， 切成圈備用 。
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3.下面開始準備碗料
碗中放入半勺清水，加入生抽10克，白糖5克，胡椒粉2克，蠔油3克，香醋10克，雞粉2克，攪拌化開調料，再放入一點水淀粉拌勻備用 。
碗料要提前調好 ， 方便快速出鍋，避免茄子回軟 。
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4.下面把茄子炸一下
把茄子清洗干凈放入盆中，打入兩個雞蛋抓拌均勻，讓蛋液均勻裹在茄子上面，再分次放入適量的淀粉，把茄子裹成這種干燥無水的狀態 。
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鍋內燒油 ， 油溫五成熱時 ， 把裹好淀粉的茄子依次撒入鍋中，開大火炸3分鐘，茄子炸酥、炸成金黃色時撈出來控油 。
炸茄子時要用大火，讓茄子表層快速定型，以免吸油 。
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5.下面開始烹飪
鍋內留底油，放入蔥、蒜一起翻炒，炒出蒜香味 ， 加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油，倒入剛剛準備好的碗料攪拌均勻，轉大火燒開 。
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把炸好的茄子放入鍋中顛鍋翻勻，再放入小米椒快速翻炒幾下，撒上蔥花，再淋上一點芝麻香油就能裝盤上桌了 。
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好了 ， 一道簡單家常的油燜茄子就做好了 。
【飯店的油燜茄子怎么做竅門 油燜茄子怎么做好吃又簡單】
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