近幾年，臘肉、臘腸、臘魚等腌制產品逐漸被大眾所喜愛，尤其臘腸 ， 味道比香腸不知要好吃多少倍 。之所以這么說 ， 主要是因為香腸中的肉是“看不見”的，而且放了多少香精、添加劑都不是我們所能控制 ， 而臘腸就不一樣了，透過腸衣能看清楚里面的“真材實料”，自己動手做，味道可以自己調，吃起來也放心 。
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前幾年做臘腸，很多朋友圖省事，都是去賣肉的地方定，所以一入冬，肉攤上就會掛著一串串的臘腸 ， 上面用紙條標記著日期和姓名 ?，F在是自己做得居多，一是干凈衛生，二是能夠掌握味道，再有就是現在做起來也沒那么麻煩了 ， 肉攤上買點腸衣 ， 弄個灌腸的小機器，非常省事 。
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相比之下，肉的處理成了技術含量比較高的活兒 ， 很多人做不好的原因 ， 就是處理肉的時候出現了紕漏，而肉到底洗不洗 ， 成了非常關鍵的一步 。
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站在健康衛生的角度也好，按照我們平時吃東西的習慣也好，肉在吃之前，必然是還要洗的，不然吃的時候心里犯嘀咕不說 ， 萬一肉里的細菌沒處理干凈 ， 吃壞了肚子 ， 那可就要遭罪了 。但細心的朋友應該能發現 ， 洗過的豬肉灌進腸衣，很容易變質 。
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洗了容易壞 ， 不洗除了不干凈 ， 還會帶有很嚴重的腥味兒，到底該怎么處理呢？下面教大家正確的做法，香腸又香又入味，保存半年不成問題 。
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第一步：買來的腸衣，用白醋、面粉、白酒抓洗干凈，用清水多沖洗幾遍后 ， 控干水分（通常買肉的地方就能買到腸衣）；
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第二步：準備十斤肥瘦相間的去皮五花肉（純瘦的豬肉風干后會變得很硬，口感和味道都欠佳），切成小塊或長條；
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第三步：將切碎的肉放在盆中，淋上高度白酒，反復搓洗（白酒具有殺菌、增香、去腥的效果，會提升臘腸的口感），搓好后靜置半小時（白酒具有揮發性，靜置后，豬肉表面的酒會揮發）之后用廚房紙將肉中的水分吸干凈；
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第四步：將準備好的白糖、食鹽、十三香粉（除了白糖和實驗中之外 ， 其他調料可以根據自己喜愛的味道搭配）倒入洗凈的肉里攪拌均勻；
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第五步：將腌制好的肉灌入腸衣，每隔一段打上結 ， 肉之間要壓得緊實一些 ， 灌好之后，用牙簽在每一節的腸衣上戳幾個小孔（方便排氣），之后掛在干燥通風的地方風干，通常半個月左右即可（根據當地的氣候而定） 。
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做好的臘腸可以放在冰箱的冷凍柜里，存放半年完全沒有問題 。吃的時候提前取出來，用清水稍微泡一會兒就能化開，撕掉腸衣后 ， 切片，或炒或蒸，味道超棒 。
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以上就是今天跟大家分享的制作臘腸的小方法，高度白酒既能殺菌又可以增香，切記豬肉不要用水洗，否則掛曬的時候很容易變質 。
【教您詳細做法 清理腸道最有效的方法】
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