印象最深的是去南方旅游 ， 看到地里滋出來一個一個的小尖尖，才知道那就是竹筍 。南方氣候溫暖、潮濕，土質肥沃，森林蔬菜 ， 隨處都可以培植，隨時也可以采擷 。因此，一年四季，筍類蔬菜，常種常有 。
竹筍是潮汕地區最出名的土特產之一，江東竹筍清香鮮嫩，每年的夏季，這里還會舉辦竹筍節，還有竹筍宴，節日當天各地游客慕名而來 ， 就是為了品嘗竹筍宴上的竹筍菜肴 。
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我一個南方朋友跟我講：挖筍也是有技巧的，只有經驗老道的挖筍人，尋著筍鞭走，向上下求索，方可找到些許痕跡 。只見他們看似隨意 ， 但實則小心翼翼地將周邊土壤放松，將竹筍輕輕取出，再把泥土填回去，力求保護好竹筍的根部 。他說：挖筍的過程是一場和時間的博弈，比的是經驗，拼的是手速 。
聽他講得頭頭是道，我也對竹筍有了好奇心 。因為我家里經常用竹筍做一些菜肴，魚香肉絲，滑溜雞片等等，都需要竹筍作配菜 。雖然在北方看不到地里生長著的竹筍 ， 但是竹筍收獲的季節 ， 北方地區也照樣可以買到新鮮的竹筍的 。
買來新鮮的竹筍怎么處理呢？其實很簡單 ， 只需要這3個步驟即可將新鮮的竹筍處理好 。
1 ， 用刀從中間剖開 ， 削去根部 ， 將外皮剝掉，露出竹筍肉 。
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2，將剝去外殼的筍清洗干凈，橫向把竹筍切成三五段 ， 再逐段切片 。
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3，鍋中加入1勺鹽，煮15分鐘，撈出馬上放入清水中，浸泡4小時換一次水，換3次水即可 。
【竹筍怎么處理才能不苦不澀 新鮮竹筍的處理方法和做法】
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