1、水洗咖啡豆與日曬咖啡豆口感有什么區(qū)別?酸度不一樣了 ， 咖啡豆三大原生種，分別是羅布斯塔、利比里亞和阿拉比卡，而阿拉比卡豆以其出色的味道 ， 占領(lǐng)了超過(guò)7成的市場(chǎng)份額，我經(jīng)常去luckin coffee喝的小藍(lán)杯就是用這種豆子現(xiàn)磨制作的 。
。日曬豆的豆子常見(jiàn)異物或石頭豆相外觀比較多殘缺豆、此法處理過(guò)后的豆子風(fēng)味較龐雜，有太陽(yáng)的味道，果香味特濃，稠度優(yōu)于水洗法但是豆相不佳 。
【咖啡豆日曬和水洗區(qū)別,水洗咖啡豆與日曬咖啡豆口感有什么區(qū)別？】水洗處理的酸度會(huì)更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯；日曬會(huì)更醇厚一些，俗稱咖啡的焦苦味會(huì)更重一些，口感會(huì)濃郁很多 。
兩者出品都會(huì)有明顯的果酸味，類似檸檬柑橘這一類水果，但日曬豆更為醇厚 。日曬豆干香里很明顯的紅酒味在成品里面不是很明顯 。
在相同的處理下，日曬豆會(huì)帶走明顯的紅酒干香，而水洗豆則是柑橘蜂蜜水果香 。
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2、咖啡豆水洗和日曬的口感區(qū)別一、水洗處理法水洗處理法有很多種變化，共同點(diǎn)就是將采收后的咖啡櫻桃，用果皮機(jī)將外果皮以及大部分果肉與咖啡豆分離，帶內(nèi)果皮的咖啡豆進(jìn)入一個(gè)干凈的水槽里 ， 浸泡在水中進(jìn)行發(fā)酵來(lái)去除剩余的果肉層 。果肉果皮還可以用來(lái)做堆肥 。去除果皮果肉的咖啡 ， 還帶有一層果膠，也就是一層粘液 。水中的酶會(huì)軟化粘液層，天然酵母則會(huì)分解粘液中的糖粉 。這個(gè)過(guò)程稱為發(fā)酵 。發(fā)酵程序所需的時(shí)間與許多因素有關(guān)系，越熱的環(huán)境發(fā)酵作用越快 。假如咖啡豆在發(fā)酵作用中浸泡太久，負(fù)面的風(fēng)味就會(huì)增加 。這個(gè)過(guò)程的時(shí)間大概是12到76小時(shí) 。清除完粘液后，帶殼咖啡豆在日曬場(chǎng)曬干就可以了 。相比其他處理法，水洗處理的咖啡口感更佳干凈 ， 品質(zhì)也較為穩(wěn)定 。而且，由于水洗過(guò)程的的某些化學(xué)變化的作用 。水洗咖啡通常比日曬咖啡擁有更多高質(zhì)量的果酸和新鮮的水果風(fēng)味 。而且干燥咖啡豆本身，會(huì)比干燥整顆咖啡果實(shí)容易許多 。水洗處理法的優(yōu)點(diǎn)還有很多，除了避免發(fā)霉腐敗，還可以利用水的浮力，輕易的把未成熟的較輕的咖啡豆去除，因?yàn)槌墒斓目Х榷贡容^重 ， 會(huì)沉在水底 。二、日曬處理法日曬處理法，是最古老的咖啡處理法 。就是將采收后的咖啡熟果整顆直接鋪在地上，讓太陽(yáng)光暴曬 。日曬法對(duì)設(shè)備沒(méi)有太多的要求，但是對(duì)天氣的要求很高，必須有連續(xù)的晴天才行，像我們江南梅雨季這種就完全行不通 。埃塞俄比亞是廣泛使用日曬法處理咖啡的生產(chǎn)國(guó)，因?yàn)榘Ｈ肀葋喓０魏芨撸瑲夂蚋稍?，水資源匱乏 。當(dāng)?shù)厝税芽Х仁旃墒障聛?lái)，然后放在網(wǎng)架上攤平曬干 。還有一個(gè)常用日曬法的國(guó)家是巴西 。巴西人習(xí)慣把咖啡留在樹(shù)上，等到咖啡果干燥到像干果一樣再采收 。然后移到水泥地上進(jìn)一步曬干，直到濕度降到12% 。再將咖啡果放入機(jī)器中，去皮去肉 ， 然后分級(jí)出口 。這種方法也是最節(jié)省成本的一種 。日曬法處理的咖啡的共同特點(diǎn)是甜度較高 ， 咖啡豆在暴曬過(guò)程中吸收果肉中多數(shù)的糖份 ， 而且咖啡的口感也比較醇厚，增加了水果風(fēng)味，比如帶有成熟的草莓、藍(lán)莓或者熱帶熟果的香氣 。但是 ， 日曬處理法也很容易破壞咖啡的品質(zhì) ， 產(chǎn)生許多令人不舒服的負(fù)面味道，比如泥土、發(fā)酵味、野性味等等，因?yàn)榭Х葧裨诘厣?，完全開(kāi)放在周圍的環(huán)境中，有很多不確定因素 。所以，高品質(zhì)的日曬豆對(duì)生產(chǎn)者的工作有非常嚴(yán)苛的要求 。有些生產(chǎn)者用特制的架高式日曬專用床，讓咖啡果有更多的空氣對(duì)流，干燥效果更加均勻，日曬過(guò)程中要不斷的翻動(dòng)咖啡果，以免發(fā)霉，過(guò)度發(fā)酵或者腐敗，需要長(zhǎng)時(shí)間精心照看 。總的來(lái)說(shuō)，日曬處理法是比較難預(yù)測(cè)成敗的處理法 。很有魅力，但需要小心和運(yùn)氣 。
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