1、自制的灌腸可以曬嗎?香腸怎么曬？
1、灌制好后放在露天通風(fēng)處，曬3-5天（氣溫不得高于20度 ， 溫度越低越好），讓各種配料得到揮發(fā)和滲透；（香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最后顏色是新鮮的紅褐色） 。
2、曬好后，移至背陰通風(fēng)處晾7-10天，待香腸外干里軟時（這個也是根據(jù)個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的干些），打包冷凍收起，隨吃隨蒸（蒸約40分鐘） 。
3、在晾曬過程中應(yīng)避免淋上雪水雨水 ， 否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風(fēng)要好，香腸怕捂不怕凍 。在蒸之前最好把香腸打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！
香腸曬多久可以吃？
中國吃網(wǎng)提醒，做好香腸后，將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來 。發(fā)現(xiàn)氣泡 ， 用針刺排氣 。每隔12厘米左右為1節(jié)，進行結(jié)扎 。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次 。
晾曬時間要取決于溫度、風(fēng)力等原因 。一般地，7-10天就差不多了 。吃的話，3-4天后就可以了 。但不要曬得太干，否則口感就差了 。好后用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏 。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面 ， 懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節(jié)后 。
如何使香腸存放時間更長？
灌好的香腸存放不當，就會影響其保存時間和口味 。如何保存香腸才能時間更長呢？
中國吃網(wǎng)提醒，保存的首要原則是：把香腸風(fēng)干，然后放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層香腸，就在香腸上灑一些白酒 。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，不使其漏氣 。
加工好的香腸 ， 如果短期貯存，只要掛在室內(nèi)，經(jīng)常注意打開門窗通風(fēng)透氣就行了 。這樣可以保存60天左右 。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸里 ， 方法是：在缸內(nèi)倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣 。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒 。裝好后 ， 在缸上加蓋、封實，并放在陰涼通氣的地方 。這樣，可以使香腸保存4―6個月，風(fēng)味不變 。
用新鮮草木灰保鮮 。貯藏時 ， 先在具有良好密封性能的容器底部鋪設(shè)5―8厘米剛燒成且已冷卻的草木灰，將香腸整齊排列在草木灰上 ， 其上再覆蓋草木灰，厚度應(yīng)超過香腸表面2―3厘米 。每鋪一層草木灰，放置一層香腸 ， 容器壁與香腸之間應(yīng)留2―3厘米的間隙，用草木灰填充 。最上層香腸應(yīng)覆蓋5―8厘米草木灰 ， 加蓋置于陰涼干燥處貯存 。用該方法香腸可貯存半年以上 。
文章插圖
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2、灌腸怎么曬材料
上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽
做法
1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻 ， 碼味腌制2-3小時 。
2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼 ， 放掉腸內(nèi)的空氣 。
3.將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份 。
4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天 。
小訣竅
食用方法 1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片 ， 不用放任何佐料 。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味 。
灌腸不能曬，自己能陰干，放在通風(fēng)的陰涼處 ， 慢慢晾干，
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