科學(xué)上認(rèn)為，粳米屬于粳稻的中的一種，外表呈現(xiàn)短圓形，同時粘度比較好，稍微有一些膨脹性 。在我國各地都有進(jìn)行種植 ， 平時大多都是分為三類，早稻、晚稻以及中稻，這也是通過不同的收獲時間來區(qū)分的 。水稻收獲之后在太陽光下曬干，然后去除外殼，最終獲得的就是粳米了 。
中醫(yī)方面認(rèn)為，粳米味甘性平，服用之后不僅能夠去除煩躁以及口渴，還具有補益脾胃的作用 。粳米中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)和糯米非常的相似，但是相比起來粳米中所含有的鈣元素比較少，但是磷元素更多 。粳米除了作為一種日常主食來服用之外 ， 平時還可以有效的治療拉肚子、嘔吐以及各種溫?zé)岵?nbsp;， 特別是對于口干舌燥、胃氣不足以及脾胃陰傷等疾病治療效果更佳 。粳米的服用方法也有很多，除了直接蒸飯之外，也可以用來煮粥或者是煎湯，味道都非常的不錯 。
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粳米是大米的一種 。根據(jù)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB1354-2009，按照稻米的粒形和粒質(zhì)，可以分為糯米、秈米、粳米 。
粳米：用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈橢圓形 。粳米為中等直鏈淀粉含量的大米（淀粉含量為20%-24%），煮后米飯柔軟，口感好且粘性不大，粳米更適合煮飯和煮粥 。粳米多產(chǎn)于華北、東北地區(qū)，因為產(chǎn)量較秈米低，所以價格比秈米貴 。
市場上售賣的粳米也很多：五常大米、漢中香米、阿克蘇越光大米等等，一般在購買的時候都會標(biāo)注是粳米 。
秈米：用秈型非糯性糯米制成的大米，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長型 。秈米為高直鏈淀粉含量的大米（淀粉含量大于24%） ， 煮熟后米飯松散，質(zhì)感偏硬，口感較差 。但秈米的蛋白質(zhì)含量較粳米高約2% 。秈米比較適合制作米粉、炒飯等食品 。產(chǎn)地主要為湖南、湖北、廣西、廣東、江西、四川等地 。
市場上的秈米有：國寶橋米、絲苗米、長粒香米等等 。
糯米：用糯性稻米制成的大米，乳白色，不透明，粘性大 。糯米中的直鏈淀粉含量較低（小于2%），其米飯質(zhì)地較軟，口感較好，粘性較大 。通常用來制作粽子、米糕、湯圓等，南方還有比較有名的糯米飯 。
粳米也是叫做大米，但是，粳米是大米分類中的一種，也不是所有的大米都叫做粳米，這就和南北方對糯米叫法不同是一個道理，糯米在南方叫做糯米，北方叫做江米 。
大米分為粳米，秈米和糯米三種，粳米體型是短短圓圓的，粘性比較強，膨脹性小，煮的粥比較軟綿 。粳米主要產(chǎn)自于東北，粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白 ， 呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低 。
粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米 。它是稻米中谷粒較短圓、黏性較強、脹性小的品種 。我國各地均有栽培，以北方為多，有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果實，曬干，碾去皮殼用 。實際上，粳米只是大米經(jīng)常被食用的一種 。全世界有二分之一的人口以之作為主食，其粥有“世間第一補”之美稱
在南方地區(qū) 水稻一年可以種植兩至三季 。由于氣候條件各地區(qū)有很大差弄 比如海南 廣東可種植三季 湖南湖北只可以種植兩季以湖南湖北為例，由于氣候條件限制第一季種植的水稻必須要有抗寒能力因為插種時氣溫低 大約清明節(jié)插種就選擇了一個抗寒能力強的品種 叫仙稻 也叫早稻加工出來的米也叫早米 仙米 也叫早仙米現(xiàn)在有的種一季 。叫中稻叫晚仙米第二季種的品種叫晚稻 有很多品種 才是真正的梗米其特點是適合湖南湖北人食用因為湖南湖北濕氣重 有很多人上四十歲就會開始發(fā)福大肚子這個粳米就是有很好的健脾去濕養(yǎng)胃的作用、但一定要識貨才能買得對
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