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1、酸豆角可以生吃嗎?酸豆角生吃有害嗎?酸豆角是腌制過后的豆角，吃起來口感酸辣開胃，有些人很懶想生吃。那么酸豆角可以生吃嗎?酸豆角生吃有害嗎?
酸豆角可以生吃嗎
首先，生豆角就是不能生吃的，因為它里面含有一種植物凝集素，對人體的腸胃有十分強烈的刺激，嚴重的甚至可能會引發(fā)食物中毒。酸豆角就是生豆角經過腌制和發(fā)酵制成的，它是沒有經過煮熟的過程，而且在發(fā)酵的過程中由于殺菌手段的不專業(yè)，可能還會滋生細菌，所以，酸豆角最好不要生吃。
酸豆角的做法
1.豆角洗干凈后，在陰涼處晾干。注：大約晾2-3小時，豆角表面干爽即可。最長建議不超過半天，避免豆角過度風干影響口感。
2.將晾好的豆角切成約1厘米長的丁，放入干燥的鍋或盆內。
3.將姜、蒜去皮后剁成末。喜辣則加入指天椒。
4.將剁好的姜蒜蓉放入豆角粒中，加入食鹽。反復、均勻地揉搓，直到豆角粒滲出汁液。
5.將揉搓好的豆角粒裝入干燥容器中，加緊、裝滿，蓋上蓋子密封。將盛有豆角的容易放置在陰涼處，約10-15天后（氣溫30度左右）即形成酸豆角。
酸豆角炒肉末的做法
1.準備好所需食材。
2.先把酸豆角清洗好，用溫水浸泡一下去除鹽分。(市場買來的酸豆角都比較咸）
3.肉餡加生抽、淀粉、料酒攪拌好，腌制10分鐘。
4.酸豆角切成0.5厘米小段，姜、蒜、紅剁椒切末。
5.鍋中放油，油熱后倒入肉餡滑炒一下，肉末變色后盛出備用。
6.另起鍋里放油，倒入蒜姜末、剁椒段爆香。
7.加入酸豆角翻炒。（不用放鹽了）
8.將提前炒好的肉末倒入，與酸豆角翻炒均勻。

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2、腌過的豆角能生吃嗎?我覺得腌制過的豆角可以吃，去面條店里不都有切好的腌制的豆角么？酸酸的有的人特別喜歡這個味呢？肯定是可以生吃的，但是如果覺得不衛(wèi)生稍加炒一下，加點肉末什么的，味道會更好，怎么吃還是看個人喜好吧。其實，經過腌制的酸豆角與新鮮豆角不同，其中的有毒物質已經沒有了，是完全可以生吃的。新鮮豆角生吃之所以容易中毒，這是因為它含有一種叫做“凝集素”的毒蛋白，這種物質在成熟的或較老的豆角中最多。所以我們在平常食用豆角類的蔬菜時，都需要煮沸或用急火加熱，這樣“凝集素”就會被除掉。經過腌制的酸豆角雖然沒有經過加熱處理，但腌制過程也會讓“凝集素”毒蛋白失去活性，不再會引起食物中毒，完全可以放心食用。而且，腌制酸豆角一般是選用比較鮮嫩的豆角，其中的“凝集素”毒蛋白本身含量就比較低。此外，酸豆角可以說是一種歷史比較悠久的傳統(tǒng)食品了，喜歡吃酸豆角的人也很多，但從來沒有發(fā)生過食用酸豆角中毒的案例，除此你食用了已經變質的酸豆角。

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3、酸豆角可以直接生吃嗎酸豆角腌制幾天可以吃可以直接生吃，腌制5天后即可食用。酸豆角腌制方法如下：
需要提前準備好的材料包括：豆角 2000g、食鹽適量、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、紅椒適量、花椒粉適量、酒適量。
一、首先用刀將紅椒，蒜，生姜切碎。
二、豆角洗凈用刀切成段，放鹽拌勻腌15分鐘。
三、15分鐘后放入紅椒，蒜，生姜，糖，花椒粉和酒。