1、做水煮毛豆,切記不要直接下鍋煮,哪3個妙招,翠綠入味不發(fā)黃?做水煮毛豆，切記不要直接下鍋煮，哪3個妙招 ， 翠綠入味不發(fā)黃？【水煮毛豆】提前準備食物：毛豆500克、鹽、麻椒、八角、香葉、辣椒干 。作法流程：
1、買回來的毛豆首先用冷水清洗掉外表的塵土，隨后泡在冷水中 ， 浸泡三十分鐘，使外皮變軟，多多這一步能讓毛豆在下面蒸制的情況下迅速入味 。許多朋友就是忽略了這一流程，造成自己煮的毛豆不入味，煮時間長了還非常容易變黃 。
2、出鍋放水，水開之后添加麻椒、八角、香葉、桂丁、辣椒干和很多的食用鹽，走紅燒開后轉(zhuǎn)文火煮2min ， 把香辛料的香氣煮出去 。
3、把煮好的料水盛出來當然晾涼預(yù)留 ， 有條件的能夠添加冰塊降溫，這個時候能夠嘗一下料水味，要略微咸一點 。
4、鍋中再燒開水，水開以后再加入適量的鹽，然后把泡好的毛豆入鍋煮 ， 煮毛豆的全過程切記不要加蓋子，維持走紅煮5min，用最短的時間把毛豆煮開 ， 那樣出的毛豆口味很好 。
5、毛豆煮好之后，撈出來立刻過一下冷水，把毛豆的環(huán)境溫度降下去之后，再放進晾涼的料水里；浸泡三十分鐘上下，讓毛豆充足入味 。
用這個方法來煮毛豆，色調(diào)翠綠色不變黃、特別好吃入味 。小提示：1、煮毛豆以前 ， 一定要先把毛豆浸泡三十分鐘，由于毛豆的外皮較為硬，不易入味；根據(jù)浸泡能夠溶解外皮 ， 使之更容易入味 。2、煮料水的情況下，香辛料不用過多，但鹽一定要多放，那樣才能夠讓毛豆在下面浸泡的情況下迅速入味 。3、煮毛豆的過程中得用食鹽水，而不能用香辛料水 。一定要另起一鍋水；并且煮毛豆的全過程始終保持走紅 ， 不可以蓋鍋蓋 。
首先把毛豆的角解一個口，然后放入水中加入適量的白醋，浸泡一段時間，然后再放入冷水鍋中，加入鹽 ， 食用油再加入調(diào)料，這樣煮出來的毛豆不僅翠綠而且特別的好吃 。
將毛豆放到鹽水中浸泡一段時間，煮毛豆的時候不要蓋鍋蓋 ， 在鍋里面加入食用鹽和食用油 。
可以選擇把毛豆的皮給扒下來或者是加上一點酒精，另外建議用菜刀去拍碎一點 。
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2、想讓煮出的毛豆保持翠綠,具體該怎么做?毛豆是很多人很喜歡吃的一種食物，但是很多人在家自己烹飪毛豆的時候，出來的毛豆總是黃黃的，一點也不翠綠 。那么想要讓自己煮出來的毛豆保持去綠的顏色的話，我們應(yīng)該要怎么做呢？ 下面就讓我們一起來看一下吧 。
首先 ， 我們在煮毛豆的時候最好是冷水下鍋 。很多人在煮毛豆的時候都會選擇熱水下鍋，因為他們覺得用熱水來煮毛豆的話，不僅能夠起到殺菌的作用 ， 而且也能夠讓矛盾更快的煮熟 。但是用冷水煮毛豆才是最好的方法， 因為熱水煮毛豆的話，溫度太高了 ， 會在一定程度上破壞毛豆的葉綠素， 從而導致煮出來的毛豆一點也不翠綠，變得黃黃的 。
而如果采用冷水下鍋的方式烹飪毛豆的話，就會讓杜中含有的葉綠素得到很好的保存，使得煮出來的毛豆是翠綠色 。
其次 ， 我們烹飪毛豆的時間也不宜太長 。因為如果烹飪毛豆的時間太長的話，毛豆中含有的葉綠素成分是很容易給我們煮出來的，當毛豆中葉綠素成分被煮出來的時候，毛豆中就沒有太多的葉綠素了，從而導致逐出來的毛豆顏色是黃黃的 。
除此之外，我們在烹飪毛豆的時候也可以往鍋中放入適量的鹽 。因為鹽可以在一定程度上保持毛豆中含有的葉綠素成分，也可以讓在烹飪毛豆的過程中使得毛豆體內(nèi)的葉綠素成分沒有那么快流失 。如果如果你是喜歡吃重口一點的味道的話，也是可以嘗試一下這種方法 。
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