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1、麻辣鱈魚(yú)的做法主料：鱈魚(yú)2條
輔料：油適量、鹽適量、白糖30g、醋30ml、蠔油10g、胡椒粉2g、蔥5g、姜5g、蒜5g干辣椒20g、雞蛋1個(gè)、淀粉適量、料酒10ml、十三香2g、花椒20g
1.鱈魚(yú)兩條化透洗凈
2.把鱈魚(yú)切成小塊
3.放點(diǎn)十三香.料酒.鹽
4.加適量胡椒粉去腥增香
5.打入一個(gè)雞蛋拌勻
6.放入適量干淀粉
7.拌勻使鱈魚(yú)塊充分的掛上面糊
8.鍋放油燒熱把掛好糊的鱈魚(yú)一塊一塊慢慢下鍋.中火使鱈魚(yú)塊炸透
9.鍋里炸魚(yú)塊，這邊用個(gè)碗調(diào)汁，放蒜片.醋一大勺
10.再放點(diǎn)香菜段.蠔油
11.再放點(diǎn)胡椒粉增加點(diǎn)辣味
12.放幾滴香油
13.再加適量鹽.味精調(diào)勻
14.把鱈魚(yú)塊撈出，油溫升高再?zèng)_炸一遍使外皮酥脆倒出控油
15.鍋留底油小火把花椒慢慢炸香
16.把花椒粒撈出
17.下干辣椒段.蔥花.姜末炒香變色
18.把圖13的碗汁倒入鍋里
19.倒入炸好的鱈魚(yú)塊
20.翻炒幾下使鱈魚(yú)塊掛勻湯汁即可
1.胡椒粉用兩次，第一次腌制鱈魚(yú)是為了去腥增香，第二次兌碗汁加胡椒粉是為了體現(xiàn)它的辣味；2.鱈魚(yú)炸時(shí)必須炸兩遍，第一次是為了把鱈魚(yú)炸熟透，第二次是油溫高點(diǎn)把鱈魚(yú)炸酥脆；3.這道菜是麻辣酸甜口味的，花椒.干辣椒.糖.醋的用量可以適當(dāng)?shù)脑黾狱c(diǎn)來(lái)體現(xiàn)這種風(fēng)味
1.凍鱈魚(yú)兩條，自然解凍化開(kāi)，洗干凈。
2.在魚(yú)身上斜著切花刀，為了更好的入味。
3.鍋里放油，燒熱，把鱈魚(yú)放進(jìn)鍋里煎。
4.注意輕易不要翻面，煎好一面再煎另一面。
5.秘密武器來(lái)了，這是一位朋友去成都旅游的時(shí)候特意給我買(mǎi)的青花椒，鮮的，真空包裝來(lái)的。
6.鍋里加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，還有我最喜歡的青花椒，燉半小時(shí)就好了。

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2、麻辣鱈魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單,做法圖解分享凍鱈魚(yú) ：兩條
青花椒：適量
辣椒：適量
蔥片：適量
大蒜：適量
醬油：適量
醋：適量
1. 凍鱈魚(yú)兩條，自然解凍化開(kāi)，洗干凈。
2. 在魚(yú)身上斜著切花刀，為了更好的入味。
3. 鍋里放油，燒熱，把鱈魚(yú)放進(jìn)鍋里煎。
4. 注意輕易不要翻面，煎好一面再煎另一面。
5. 秘密武器來(lái)了，這是一位朋友去成都旅游的時(shí)候特意給我買(mǎi)的青花椒，鮮的，真空包裝來(lái)的。
6. 鍋里加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，還有我最喜歡的青花椒，燉半小時(shí)就好了。
我今天做的鱈魚(yú)又叫明太魚(yú)，是鱈魚(yú)的一種，就一根主刺，剩下都是蒜瓣肉，曬干后撕著吃也別有風(fēng)味。朝鮮人最?lèi)?ài)吃這個(gè)魚(yú) 。這個(gè)魚(yú)的特點(diǎn)是在賣(mài)的時(shí)候都是沒(méi)有頭的，據(jù)說(shuō)頭部有寄生蟲(chóng)，道聽(tīng)途說(shuō)不以為準(zhǔn)啊。明太魚(yú)與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。

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3、飯店的麻辣鱈魚(yú)的做法準(zhǔn)備材料：鱈魚(yú) 2根、豆瓣醬適量、蔥適量、食用油適量、辣椒油少許、老抽少許、淀粉適量、蒜適量、姜適量、干辣椒適量、香菜適量。
一、第一步將鱈魚(yú)切段，使用清水洗凈，攥干水份，如下圖所示。
二、拿一個(gè)碗放適量的淀粉，起鍋加熱放油，把鱈魚(yú)放在淀粉里面沾均勻。
三、鍋里放油加熱，魚(yú)塊放油鍋里面炸，炸出金黃色出鍋，如下圖所示。