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切牛肉片是順切還是橫切,切牛肉是順著肉絲切，還是橫著肉絲切？

生活百科小知識

1、切牛肉是順著肉絲切,還是橫著肉絲切?牛肉要逆向切，千萬不要順著紋路切牛肉哦，順著紋路切出來的牛肉口感并不如逆紋切出來的嫩口 。牛肉的切法如下：
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松 。因為牛肉肉質(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感 。
2、將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細的片 。牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩 。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切 。
3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲 。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷 ， 不好看 。
 牛肉的食用價值：
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 ， 它對增長肌肉、增強力量特別有效 。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷 ， 使訓(xùn)練能堅持得更久 。
2、牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多 。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù) 。
3、牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低 ， 牛肉卻很高 。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸 。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì) 。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生 ， 影響肌肉生長 。
參考資料來源：百度百科-牛肉
要橫著肉的紋理切，這樣切的牛肉烹飪熟后會比較嫩，如果順著紋理切，烹飪的肉會非常柴 。
在切牛肉之前我們通過觀察牛肉可以發(fā)現(xiàn)牛肉的肌肉纖維方向是一條長長的線，切牛肉片一定要橫著這些紋路切 ， 這是因為牛肉的纖維艮韌結(jié)締組織，又非常密實在受熱后回縮性很強 ， 所以咬起來比較吃力 ， 橫著紋路切牛肉可以將纖維切斷通過減少纖維的長度來降低咀嚼的難度 ， 牛肉也會變得嫩滑，順著切的話牛肉烹飪后就會變老變硬 。
注意：不僅僅牛肉，豬肉、羊肉等也是橫著切肉會更嫩 。
牛肉不同部位的食用方法：
1、牛頸肉：脂肪少 ， 紅肉多，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉 ， 為牛身上肉質(zhì)第二硬的 。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯 。
2、肩肉：油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度 ， 所以能吃出牛肉特有的風(fēng)味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉 。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉 。
3、牛脊背的前半段：筋少 ， 肉質(zhì)極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等 ?？诟凶钅鄣娜庵唬巧系鹊呐Ｅ湃饧盁救?。
4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉質(zhì)柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排 ， 二來也可薄切做涮牛肉 。
5、腓力，里脊肉：牛肉中，肉質(zhì)最柔軟的部分，而且?guī)缀鯖]有油脂 ， 即低脂高蛋白 ， 是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤 。
6、臀肉，后臀尖：即牛屁股上的紅肉，肉質(zhì)柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法 ， 做牛排味道佳，燒烤的話，據(jù)說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃 。
切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的 。
因為 ， 相對于其它肉類來講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織） ， 筋多（也就是結(jié)締組織多） 。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛?nbsp;， 以便于烹制適口菜肴 。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛 。

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