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鴨蛋不咸怎么補救,鴨蛋腌一個多月不咸怎么辦？

小知識生活百科

1、鴨蛋腌一個多月不咸怎么辦?咸鴨蛋腌制了一個多月都還沒有入味，這說明鹽放少了 。我是真理解不了，腌鴨蛋有么難嗎？很多人都在問類似的話題 ， 或者說問多少斤雞蛋，放多少鹽的話題 。實際上腌制鴨蛋太簡單了，傳統(tǒng)的腌制方法 ， 連很多農(nóng)村老太太都知道，那就是采用飽和鹽水 。所謂的飽和鹽水就是將鹽加入水中直到水無法溶解更多的食鹽為止 。根據(jù)地區(qū)不同，季節(jié)不同，氣壓不同，通常每500毫升水，大約需要180克左右的食鹽，一般不超過185克 。采用這種方法，真是連農(nóng)村老太太都明白 。采用飽和鹽水的腌制方法，第一就是可以防腐，第二就是可以快速入味 。當(dāng)然采用其他方法也可以，不過不如這種方法來得簡單 。如果采用其他方法就有可能導(dǎo)致不太入味的現(xiàn)象出現(xiàn)，或者其他問題，比方說發(fā)生腐敗變質(zhì)現(xiàn)象 。當(dāng)然有的地方就喜歡吃臭鴨蛋，那采用飽和鹽水的方法就有點不妥當(dāng)了 。言歸正傳，你的咸鴨蛋腌制了一個多月沒有入味，那我告訴你兩個快速入味的方法 。第1個方法：就是采用剛才說的飽和鹽水方法，你需要重新弄飽和鹽水，將鴨蛋放進(jìn)去，幾天應(yīng)該就入味了 。第2個方法：也是采用飽和鹽水 ， 讓你在短時間之內(nèi)就可以快速入味 。這個方法你需要用的高壓鍋和打氣筒，先將水調(diào)成飽和鹽水放入高壓鍋中 ， 然后將鴨蛋放入高壓鍋內(nèi) ， 蓋上蓋子用打氣筒沖著高壓閥口打氣，直到打不動為止，然后立馬蓋上高壓閥，最好再用膠帶封住，一般三四個小時就入味了 。不過第2個方法我沒試過生鴨蛋這種方式，一般都是熟雞蛋或者說鴨蛋采用這種快速入味的方法，你可以自己嘗試一下 。
1.鴨蛋洗凈擦干表面水份（或者晾干） 。
2. 鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化 。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻 。
3. 鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封 。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得 。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油 。
小貼士
1. 鴨蛋最好選本鴨蛋，個子小容易入味也更好吃 。洗好一定要弄干表面水份再浸入鹽水 。
2. 鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點 ， 讓蛋殼上有小裂縫 ， 這是速成的關(guān)鍵所在 。鴨蛋殼比雞蛋殼要厚，沒那么容易破 ， 所以一般不會磕的留出蛋白蛋黃啥的 ， 放心磕吧 。（不過您下手還是悠著點哈，殼再厚它也是個蛋，粗暴對待它還是會破給你看的）
【鴨蛋不咸怎么補救,鴨蛋腌一個多月不咸怎么辦？】3. 這種做法又叫飽和鹽水法，也就是讓水中的鹽基本達(dá)到飽和狀態(tài)不能再融解更多的鹽，一般鹽的用量是清水的20%左右 。白酒是讓咸鴨蛋黃出油的關(guān)鍵，用高度白酒比較好，我用的是50度的尖莊 。
4. 腌制時間差不多了，取一個鴨蛋出來蒸熟試試看，如果咸度合適，那么就把所有鴨蛋都取出洗干凈，擦干表面，放冰箱儲存 。如果咸度還不夠，那么再繼續(xù)浸泡幾天 。每家喜歡的咸度不同，所以這個腌制時間還是需要自己調(diào)整掌握 。
5. 這樣做的咸鴨蛋因為表面有裂縫，所以做好不能用我們常用的水煮方法來煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鴨蛋其實更好吃 。
咸鴨蛋做法指導(dǎo):腌咸蛋的方法有兩種:水腌法和裹泥法 。以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi) 。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜) 。最后緊密地封好壇口 。經(jīng)20天后即可取出煮食 。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可 。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用 。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升 。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內(nèi)密封 。一個月后即可取出煮食 。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀 。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口 。半個月后即可取出煮食 。

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