1、蒸出來(lái)的饅頭因?yàn)閴A放多了而發(fā)黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味 。
2、當(dāng)發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點(diǎn)時(shí)，可以推遲一段時(shí)間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉 。如果時(shí)間來(lái)不及，可把溫度提高到28℃時(shí)迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，可以使面團(tuán)既無(wú)酸味，又無(wú)堿味，而且蓬松又好吃 。
【復(fù)蒸饅頭花卷為什么變色 教你做簡(jiǎn)單制作美食】3、不要用開(kāi)水蒸饅頭，因?yàn)樯z頭突然放入沸騰的蒸籠里，急劇受熱，饅頭里外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時(shí)間也長(zhǎng) 。因此建議冷水上鍋，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭發(fā)酵差點(diǎn)，也能在溫度緩慢上升中彌補(bǔ)，蒸出來(lái)的饅頭又大又甜，還比較省火 。
標(biāo)簽：饅頭花卷為什么變色簡(jiǎn)單制作美食
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