做饅頭怎么發(fā)面才松軟？今天給大家分享一下我蒸饅頭的小技巧 ， 以前自己在家用酵母蒸饅頭總是有一股濃濃的酵母味道 ， 而且蒸出的饅頭一打開鍋饅頭還會塌陷 ， 形狀也不好看 ， 一直困擾著我很多年 ， 自從我媽教給我的幾個小技巧 ， 我掌握了之后 ， 蒸饅頭再也沒有酵母味兒 ， 出鍋后饅頭蓬松喧軟有嚼頭 ， 保證一次就成功 ， 下面就隨我一起看看我是怎么做的吧 。
酵母發(fā)面蒸饅頭技巧
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1.首先在大碗里倒入600克普通面粉 ， 放5克酵母 ， 再放5克白砂糖促進(jìn)酵母發(fā)酵 ， 用350毫升的溫水和面 ， 水溫在40度左右最好 ， 先倒在酵母上面把酵母化開 ， 再分次倒入溫水用筷子攪拌 ， 攪成大朵的棉絮狀 。
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【酵母發(fā)面蒸饅頭技巧 做饅頭怎么發(fā)面才松軟】2.這時候就可以用手揉面了 ， 揉成光滑的面團(tuán) ， 但是面團(tuán)要偏硬一些 ， 蒸出的饅頭才會不塌陷 ， 軟了的話 ， 出鍋的饅頭都堆堆了變形了不好看 ， 這是訣竅之一 ， 揉好面團(tuán)后蓋上蓋子放溫暖處餳發(fā)至兩倍大 ， 大約需要一個半小時左右就能發(fā)好 。
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3.面板上撒一些干面粉 ， 里面放1克食用堿 ， 用手揉碎不能有小顆粒 ， 這是訣竅之二 ， 把餳好的面放在干面粉上多揉搓一會兒排排氣 ， 而且還要把食用堿充分的揉進(jìn)面里 ， 揉的時間短了揉不開 ， 蒸出的饅頭會有黃色的塊兒 ， 一定要多揉一會兒 ， 放食用堿蒸出的饅頭沒有酵母的味道 ， 饅頭會更香更好吃 。
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4.把揉好的面切成一樣大的面劑子 ， 每個小面劑子再揉搓一會兒整理成圓形 ， 表面要揉的光滑一些 ， 全都揉好后 ， 把蒸鍋的鍋簾子上鋪一張油紙防粘 ， 也可以用屜布 ， 擺入做好的饅頭生坯 。
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5.蒸鍋低放一些溫水 ， 擺入生坯后蓋上蓋子二次餳發(fā)10分鐘 ， 因?yàn)橛袦囟冗@樣餳發(fā)很快 ， 蒸饅頭第三個訣竅就是一定要二次餳發(fā) ， 蒸出來的饅頭口感才會更好 。
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6.二次餳發(fā)后 ， 開火蒸饅頭 ， 用大火蒸30分鐘 ， 蒸的時間短的話 ， 饅頭里面會發(fā)粘 ， 沒熟透 ， 所以時間是關(guān)鍵 ， 要控制好 ， 時間到關(guān)火不要馬上打開蓋子 ， 再燜5分鐘再打開蓋子 。
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7.瞧 ， 又白又軟的大饅頭出鍋了 ， 一打開鍋真是香氣撲鼻 ， 用手指按一下蓬松喧軟還不塌陷不回縮 ， 重要的是還不開裂 ， 這個是很重要的 ， 饅頭蒸的裂開了就沒有食欲了你說是吧 ?？粗秃贸?nbsp;，
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