是由鹽、茶、堿性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉)等材料腌制出來的 。制作皮蛋可以使用新鮮的鴨蛋、雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋或鴿蛋 。皮蛋也稱為松花蛋、變蛋 。
皮蛋是呈墨綠色，有松花、富有彈性，皮蛋的蛋白部分呈現紅褐或黑褐色，蛋黃呈現墨綠或澄紅色 。
皮蛋直接沾醬油、醬油膏、辣椒醬等吃，也可以直接拌姜片或啤酒食用，也可以制成各種料理食用 。
【皮蛋怎么制作出來的】皮蛋可以炒、蒸、涼拌、煮粥、煮湯，可以做成皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋、皮蛋紅莧菜湯等菜肴 。
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