清炒土豆絲是以土豆作為主料，大蔥作為輔料，鹽、胡麻油、花生油作為調(diào)料制作而成的家常菜 。具有咸鮮，酸辣的口味 。土豆含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會分解 。
【炒土豆絲的食材】土豆發(fā)芽，霉壞不能使用，發(fā)芽土豆含龍葵素，遇有發(fā)芽的土豆一定要將芽和芽眼周圍挖去 。
土豆絲最好是用菜刀手工切，而不是用簡單做絲的工具，否則會影響口感，土豆絲一定要用清水洗去淀粉，否則也會影響口感 。
土豆用淡鹽水浸泡時間不宜過長，過長將破壞土豆中的營養(yǎng)素 。土豆絲炒熱后要及時烹入醋 。
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