炸東西用淀粉比較好，因為淀粉的吸水能力比較強，用淀粉包裹炸出來的食物，不會有多余的水分，外脆里嫩，所以炸東西用淀粉比較好 。
在日常生活中，經常會用油炸的方式來做菜，很多人會弄不清楚是用淀粉炸東西還是用生粉，實際上，炸東西用淀粉比較好，炸出來的食物也會更加干爽 。
淀粉的吸水能力比較強，，炸出來的食物口感就比較干脆爽口，沒有其他的多余的水分，外皮干脆，里面的食物嫩滑，主要是用于油炸和制作中式點心 。
【炸東西用生粉還是淀粉】生粉是也是一種淀粉，不過它的吸濕能力更強，一般是用于腌肉和掛糊，如果用生粉來炸食物，外面的一層淀粉就會吸油，外表也不會爽脆了 。
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