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不可以生吃 。首先干木耳泡開之后，僅僅是恢復(fù)到原來的鮮品狀態(tài)，此時(shí)的木耳還是生木耳，其中含有一種叫做“卟啉”的成分，這種成分吃后可引起人體皮膚發(fā)生日光性皮炎；其次干木耳泡發(fā)后可能攜帶一些細(xì)菌，若不經(jīng)過高溫滅菌，食用可能危害身體健康；再次干木耳當(dāng)中含有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖，這種有益物質(zhì)需經(jīng)過高溫煮制后，才能提高其溶解度，有助于身體吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡發(fā)起后就直接生吃 。
拓展資料：【干木耳泡開可以生吃嗎】木耳屬真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科 。國(guó)內(nèi)有8個(gè)品種 。木耳菌狀如耳朵，寄生于枯木上，含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質(zhì) 。
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