包子蒸出來有的像死面一樣怎么辦 _死面

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1、先用溫水和面，然后靜置醒發(fā)2-3小時左右。面團(tuán)的體積變成2倍大，扒開后里面呈現(xiàn)均勻的蜂窩煤狀即可。

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2、等包子包好后，不要著急上蒸鍋。放在外面靜置，進(jìn)行二次醒發(fā) ，大概10分鐘左右。然后冷水入鍋開始蒸。

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3、包子蒸熟關(guān)火后，繼續(xù)燜5分鐘，讓鍋內(nèi)蒸汽壓力緩慢恢復(fù)正常，包子便不會變小回縮。

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1、冷水上鍋蒸饅頭
很多人認(rèn)為熱鍋蒸饅頭會更好，其實這是一個誤區(qū) 。熱鍋蒸饅頭，一旦饅頭入鍋，蓋上鍋蓋，水蒸氣立馬在鍋蓋內(nèi)凝結(jié)成小水珠，小水珠變大水珠最終滴落到饅頭上，而此時生的饅頭還未發(fā)酵，饅頭中的酵母便被熱水燙死，從而形成死面饅頭。
2、使用帶有出氣孔的鍋蓋
除了不可熱鍋蒸饅頭外，如果蒸饅頭的鍋蓋是密封型的，也會出現(xiàn)這種情況。這是因為開蒸時火候過大讓水持續(xù)沸騰從而形成水蒸氣，蒸汽在鍋蓋形成高溫度水滴，這些高溫度水滴滴在還是生胚的饅頭表面，無法完全完全膨脹，最終成為表面凸凹不平的死面饃。
【包子蒸出來有的像死面一樣怎么辦】3、面團(tuán)完全發(fā)酵后再進(jìn)行蒸制
當(dāng)手撕或刀切面團(tuán)時，面團(tuán)的橫截面上呈現(xiàn)出密密麻麻的的蜂蜜狀的現(xiàn)象，說明面已經(jīng)達(dá)到完全發(fā)酵狀態(tài)了。
4、二次醒發(fā)
饅頭做好后在室溫環(huán)境下放置20-30分鐘后再入鍋蒸制。這樣做的好處可以讓成型饅頭中的老面或酵母繼續(xù)繁殖產(chǎn)生氣體。