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豆皮 。素雞是一種漢族豆制食品，屬閩菜系，是一道福建風(fēng)味素菜 。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，以豆腐皮作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調(diào)料炒制而成的佳肴 。也可做成魚形、蝦形等形狀 。這道風(fēng)味素菜主要口味為咸鮮 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；素雞含有的卵磷脂，還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì) 。
油皮：豆腐皮是中國(guó)傳統(tǒng)豆制品，在中國(guó)南方和北方地區(qū)有多種名菜 。各地對(duì)豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：
【素雞是什么做的】一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜挑起來晾干成的豆腐皮，也叫油皮、腐竹、豆腐衣、豆筍，本條目為了辨義將用油皮標(biāo)注；油皮油皮 。
二是壓制成的豆腐皮（千張、干豆腐），與豆腐干近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有時(shí)還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別 。
二者雖都叫豆腐皮，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別 。
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