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大白豆用冷水泡 。一般來說購買干白蕓豆 ， 需提前十二個小時進行冷水浸泡處理 ， 如此不僅會讓白蕓豆在燉煮的過程中更軟爛 ， 還可以讓口感更加綿軟富有回味 。在日常烹飪期間 ， 如果是鮮的白蕓豆 ， 提前一個小時浸泡即可 ， 根據(jù)個人需要進行選擇 。作為甜品白蕓豆和紅棗進行搭配 ， 是不錯的選擇 。如果是燉煮湯品 ， 讓白蕓豆和豬蹄一同熬煮 ， 在口感和味道上會更具有層次感 ， 吸引到更多朋友的目光 。
【大白豆用冷水泡還是熱水泡】據(jù)測定 ， 大白蕓豆含蛋白質(zhì)19.94% ， 比小麥高5%～10% ， 比玉米高12%；含脂肪2.46% ， 比小麥高1%；含淀粉65.8% ， 比洋芋高26% 。可以用來制作罐頭或八寶粥 ， 味美可口、獨具風味 。也可做成多種食品 ， 制作豆沙是豆包的上等餡料 。用白蕓豆粉做粉條 ， 又白又細 ， 有光澤 ， 有韌勁 。大白蕓豆是西餐中常用的名貴豆類 。產(chǎn)地民間常用以燉肉、燉雞、燉豬蹄等 ， 能在鍋內(nèi)久煮不裂 ， 但一舀到碗里就會立即開裂 ， 故當?shù)厣矫窠小巴肜镩_花” 。因大白蕓豆具有粒大、色白、味美、湯鮮、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點 ， 人們都把它當作節(jié)日佳肴和饋贈珍品 。
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