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防腐劑的使用方法

知識經(jīng)驗微生物

【防腐劑的使用方法】

防腐劑的使用方法

文章插圖
1、在添加防腐劑之前，要保證產(chǎn)品滅菌完全沒有大量的微生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的防腐效果 。
2、了解各類防腐劑的毒性和使用范圍，需要按照安全使用量和使用范圍進(jìn)行添加 。
3、酸性防腐劑只能在酸性環(huán)境中使用有效的防腐作用，但用在中性或偏堿性的環(huán)境中卻沒有多少作用，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等 。
4、了解各類防腐劑所能抑制的微生物種類 。有些防腐劑對霉菌有效果，有的對酵母有效果，只有掌握好防腐劑的這一特性，就可對癥下藥 。
5、根據(jù)各類食品加工工藝的不同，應(yīng)考慮到防腐劑的價格和溶解性，以及對食品風(fēng)味是否有影響等因素，綜合其優(yōu)缺點，再靈活添加使用 。
防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)的一類食品添加劑 。要使食品有一定的保藏期，就必須采用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖 。實踐證明，采用防腐劑是達(dá)到上述目的的最經(jīng)濟(jì)、最有效和最簡捷的辦法之一 。

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