1、鹵汁在不使用時，應燒沸后放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動，若是夏天，鹵汁必須每天燒沸，如果不常鹵，最好冷凍保存 。
【鹵好的蛋在湯汁里泡是放在冰箱還是常溫放 鹵蛋湯料怎么保存】
2、裝盛鹵汁的容器，最好是耐酸堿度較高的容器，瓷或玻璃材質的都可以，否則凈鍋鹵汁長時間的浸泡很容易使其腐蝕，另外在鹵制時要選擇耐高溫的強力鍋、耐熱鍋，不銹鋼鍋的耐燒度也不錯 。
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