1、蛋糕烤模四壁要涂抹油脂 。涂抹油脂后的烤模，讓蛋糕冷卻收縮時可以自然從四壁上分離，不會粘在上面導致扯出裂縫來 。如果預烤的蛋糕餅底比烤模底部大的話，放入以后 ， 還要再用油脂涂抹一下餅底上面部位 ， 然后再往里面填充蛋糕糊 。最終蛋糕冷卻脫盤前也要注意 ， 先用刀子沿著尚熱的蛋糕四周劃一圈，讓蛋糕和烤模分離，省得冷卻收縮扯裂蛋糕 。
2、一定不要完全烤好了再關火 。烤的時候要注意觀察，蛋糕的外圈凝固，內圈表面還會抖動（當你用手輕拍烤模）時就可以取出 。蛋糕體中的余熱會完成剩下的過程 。
【芝士蛋糕怎么烤才不會開裂 怎么防止芝士蛋糕表面開裂】3、冷卻要緩慢 。蛋糕烤到合適的程度后，就可以關火 ， 讓烤箱門留一條縫，蛋糕放在烤箱中慢慢冷卻 。取出之后放在涼架上，也還可以再用一個比較大的容器蓋在蛋糕上，讓蛋糕處在溫暖、有濕度的環境里面繼續冷卻 。
