1、壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好 ， 有嚼頭，且具有較大的黏性，米中含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的營養元素 ， 溫水浸泡和搓洗的過程中，這種元素非常活躍，能將米中的大部分植酸分解，不會過多地影響身體中蛋白質和鈣，鎂等礦物質的吸收 。
【壽司米飯為什么要搓米和泡米 做壽司的米要泡嗎】2、蒸米技巧：
（1）首先是洗米，將米放置盆內，倒入水，倒水的同時用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過后的洗米水立刻倒掉 。
（2）然后再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒，搓米的時候時間不可過長 ， 否則會破壞米中的維他命和纖維素 。
（3）再然后就是將米放到籃子里瀝干水分，靜置30分鐘至1小時 。
（4）這些做完之后就是開始蒸了，米與水的比例為一比一，可依個人喜好來調整，蒸好的米飯不要馬上開鍋，燜制10至15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來 。
