1、碳鋼：統的中式廚刀都是碳鋼做的 ， 普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點 。
2、不銹鋼：馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流 。3Cr13 ， 即有0.3%的碳 ， 13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量 ， 碳越多刀越硬，價格也相對更高 ， 3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由于沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov 。
3、高端合金鋼：一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費 ， 中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材 。
【切菜刀什么材質的好 切菜刀選什么材質的】4、陶瓷：陶瓷刀的特點是硬度非常高 ， 而且性質穩定不會跟食材起反應，永不會銹 。但陶瓷刀并不是超時空戰士用的神刀 ， 它的缺點是很脆，很容易崩口 ， 而且幾乎不能磨 ， 普通磨石是磨不動這刀的 ， 所以絕不要用這種刀去砍東西 。
