花甲是一種物美價廉的貝類食物 ， 蛋白質含量高、脂肪含量低、易被人體消化吸收 ， 還有各種維生素和藥用成分 。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，而且吃法也非常多，不但可以爆炒，也可以煮湯、或蒸蛋 ， 口味鮮嫩、清爽宜人 。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧 。
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【麻辣花甲】
1.首先我們把花甲放入清水中 ， 加入兩勺食鹽，攪拌均勻浸泡30分鐘，讓花甲吐出泥沙 。
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2.生姜切成片放入盆中，抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒和幾個紅燈籠辣椒 ， 再準備適量的小蔥和香菜，洗干凈切成段備用 。
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3.浸泡好的花甲已經微微開殼 ， 我們用清水多淘洗幾遍，充分洗干凈里面的泥沙備用 。
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4.食材全部準備好以后我們開始烹飪 ， 鍋內燒油，油溫五成熱時，放入姜片，花椒和辣椒 ， 加入一勺辣椒醬，一勺香辣醬，開小火把料頭爆香 ， 炒出辣椒醬的紅油 ， 倒入花甲轉大火爆炒一會 。
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5.然后沿鍋邊淋入適量的料酒翻炒幾下，利用酒精揮發帶走腥味，加入生抽10克 ， 倒入一點清水開始調味 。
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6.加入蠔油10克，胡椒粉2克 ， 雞精2克，食鹽3克，白糖少許提鮮，繼續翻炒2分鐘把花甲炒至開殼 ， 讓料汁的香味滲入到花甲里面，花甲入味以后轉大火收汁，湯汁基本收干的時候，淋入一點明油提亮色澤，再放入蔥段和香菜美味即成 。
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技術要點：
1.花椒一定要提前浸泡，去除里面的泥沙，否則吃的時候墊牙 。
【廚師長教你香炒花甲家常做法 炒花甲怎么炒好吃竅門】 2.花甲最好不要用焯水的方法讓其開殼，否則肉質容易變老 。
