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大家進入秋天以后，有很多的蔬菜食材，口感都非常的好吃，而且它們都屬于應季蔬菜 。每一個季節，都有著屬于它們的應季蔬菜，在面對這一些應季蔬菜的時候，我們一定要多吃一些 。因為相比較于其他季節的蔬菜食材時，應季蔬菜的營養價值會更高，口感也更好 ， 做出來的味道，會更好吃 。
這兩天的蓮藕終于開始上市了，每年也只有在這個季節，才能吃到最脆爽、最鮮嫩的蓮藕 。蓮藕是一種營養價值非常高的蔬菜食材 ， 它里面的維生素，碳水化合物，膳食纖維，這些營養元素，都是非常豐富的 ， 是秋天最具代表性的應季蔬菜食材之一 。每次我上街去買菜，只要遇到蓮藕，我都會買上一些 。
蓮藕它的做法非常豐富，我們可以用來涼拌著吃，也可以用來炒著吃 。但是在做蓮藕的時候，我們要注意了，尤其是在做炒蓮藕時 ， 很多人都是直接下鍋去炒，其實這樣的做法非常錯誤，會導致蓮藕發黑的同時，口感還不好吃、不脆口 。所以今天我就要來給大家說一說，我們要如何正確去炒蓮藕，讓你在家也能做出飯店的味道 。
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【炒蓮藕】 原料：2個蓮藕 ， 半個紅椒，2個青椒 ， 1塊生姜 ， 1勺鹽，1勺食用油，2勺白醋，適量食用油 。
制作： 1、準備兩節蓮藕，把蓮藕清洗干凈后去皮，再把蓮藕改刀，并切成薄片 。
2、切好的蓮藕 ， 我們要給它放到清水中，然后加一勺白醋，下手抓拌均勻 ， 能有效防止蓮藕，因接觸氧氣發黑 。
3、準備一小塊生姜，切片備用，再準備半個紅椒，去籽切塊備用，兩個青椒切片備用 。
4、起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火燒開后，加入一勺鹽，一勺食用油 ， 半勺白醋，再把蓮藕加入到熱水中，焯水三分鐘 。
5、蓮藕斷生后，給它控水撈出，再放到涼水中快速過涼，并再一次控水撈出備用 。
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6、起鍋，加入適量食用油 ， 油熱后加入姜片，紅椒 ， 青椒給他炒出香味，炒斷生 。
7、加入焯水好的蓮藕到鍋中，快速翻炒均勻，和辣椒混合 。
8、往鍋中加入一勺白糖提鮮 ， 再來加入一點點食鹽調味，大火翻炒均勻 。
9、炒蓮藕之前，先把蓮藕焯水以后，能讓它在炒的過程中，縮短其炒制的時間，炒出來的蓮藕口感，就會特別脆口 。
10、往鍋中加入一點點淀粉水 ， 再次翻炒均勻 ， 讓蓮藕表面均勻裹上一層淀粉以后，即可出鍋 。
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小貼士： 1、炒蓮藕想要蓮藕不發黑，一定要記得用白醋水，提前泡一泡蓮藕 。
2、在對蓮藕進行焯水的時候，加鹽和食用油能有效防止，炒好后的蓮藕會發黑 。
【炒蓮藕時最忌直接下鍋大廚教你 炒藕片怎么炒好吃竅門】 3、炒蓮藕的時候 ， 不用加入太多調味品，食鹽、淀粉水簡單調味，才最鮮美 。
