張家川，甘肅省張家川縣，隸屬于甘肅省天水市，位于甘肅省東南部，張家川是張家文化發(fā)祥地，其城池被譽為“隴上名樓” 。素有“黃土高原明珠”之稱 。2018年5月，被列為國家衛(wèi)生縣城 。2019年7月30日，被國家發(fā)展改革委、國家能源局命名為全國首批鄉(xiāng)村旅游重點村 。
1、老臘肉
老臘肉，是張家川的一道名菜，也是張家過年期間必備的名菜之一 。老臘肉的特點：皮酥肉嫩，味香可口 。臘肉在經(jīng)過一個冬天之后味道仍保持不變，其主要原因是由于長期處于低溫環(huán)境，使肉食不受外界條件影響，能夠充分地保存肉的營養(yǎng)成分和風味成分，同時臘肉還具有防霉防蟲、生津止渴、健脾養(yǎng)胃的功效 。另外臘肉制作方法也比較簡單，制作時將肥瘦相間、色澤鮮亮、香味濃郁、便于保存和攜帶等特點制作而成 。
2、涼皮
涼皮是張家川夏季風味小吃之一 。以小麥面粉為原料制作而成，在民間俗稱“涼皮”、“筋面皮”、“米皮” 。其制作方法為：將小麥面粉加入適量水放入蒸鍋蒸熟再冷卻而成 。主要風味特點是筋道爽口，清涼解暑，可涼食，亦可熱食，也可熱食，現(xiàn)已成為“世界三大美食之一” 。
3、小面片
小面片是甘肅張家川著名的地方傳統(tǒng)小吃 。因形狀似圓餅，故名 。色澤紅潤，細嫩爽口 。以其美味，色、香、味、形俱佳，具有開胃消食健胃補中益氣之功效 。。食之別有風趣 。
4、張家川包子
“張家川包子”是甘肅省張家川縣的傳統(tǒng)名吃，其品種繁多，營養(yǎng)豐富，風味獨特，深受當?shù)厝罕姾陀慰偷南矏?。包子是用面皮包裹肉餡包成的圓包子，包好后放入蒸籠里蒸熟而成 。包子的主要原料有面粉、豬油、肉餡、蔥、姜、五香粉等，其中以肉餡為上品，其肉餡鮮嫩可口、香味濃郁，配上大蔥、面皮，油而不膩、吃后滿口生香、回味無窮；其包子皮薄、耐煮、不粘牙、耐煮不爛；其包子餡料豐富，咸香適口；其包子味道鮮美，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，價格低廉，老少皆宜，在當?shù)赜泻芨呤秤脙r值 。
5、菜子雞
【張家川美食】
菜子雞是張家川當?shù)靥厣?。菜子雞是將菜子雞洗凈切塊，加水、蔥、姜、鹽等調(diào)料，加水將菜子浸泡，入鍋煮至八成熟取出 。撈出后用細鹽、味精等調(diào)好味裝入盤內(nèi)上桌即成 。菜子雞，色澤鮮艷，香味濃郁，口感醇厚，肉爛湯稠，清香可口，回味悠長 。
