五花肉，豬腳五花肉肥而不膩的竅門是什么,怎么讓鹵肉吃起來肥而不膩？ _生活百科

1、怎么讓鹵肉(五花肉,豬腳)吃起來肥而不膩?五花肉別再炒菜了，用砂鍋一煲，咸香入味還不油膩，解饞又好吃，五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，因此很多人都愛吃五花肉。但是也有一些人覺得五花肉吃起來油膩，今天就分享一個(gè)五花肉的懶人做法，用砂鍋一煲，做出來的五花肉肥而不膩，解饞又好吃。
砂鍋鹵五花肉
過年教你做不一樣的鹵肉，放點(diǎn)它，鹵出的肉肥而不膩，入口即化，鹵是中華民族的傳統(tǒng)烹飪方法，鹵出來的食材軟嫩可口，香味濃郁，色澤誘人，許多人都愛吃鹵菜。眾所周知，鹵菜的鹵料特別重要，鹵料甚至決定著鹵菜的味道。今天給大家分享一個(gè)鹵肉的小竅門，教你輕松做鹵料包，保準(zhǔn)鹵出來的五花肉香氣撲鼻，肥而不膩，入口即化，讓人吃到停不下來，下面就來看看我是怎么做的吧！
【砂鍋鹵五花肉】
制作過程：
準(zhǔn)備適量的五花肉，清洗干凈后切成大塊。將切好的五花肉直接冷水下入鍋中，加入適量的姜片、料酒去腥，水開后再煮三分鐘。
焯完水之后控水撈出。接著用熱水沖洗掉表面的浮沫，洗好后將肉塊切成厚片，全部切好之后放入碗中備用。
準(zhǔn)備少許桂皮，幾顆八角，少許香葉，幾片白芷，一小把紅干椒，一小把花椒，少許茴香，一顆拍碎的草果，將所有調(diào)料放到調(diào)料盒里，這樣料包就做好了。料包做好之后放入清水中浸泡15分鐘。
砂鍋中倒入適量的油，加入一把冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化，把冰糖炒至棗紅色。接著放入切好的五花肉，用勺子充分的翻炒均勻，把五花肉里的油脂炒出來。接著加入適量的老抽調(diào)色，加入適量的姜片、蔥結(jié)調(diào)味。
然后倒入沒過五花肉的熱水，把料包放入鍋中，開大火煮開，煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
準(zhǔn)備適量的豆腐皮，洗凈后切成3厘米左右的長條。然后取一張豆腐皮，對(duì)折以后將它卷成一個(gè)三角形的結(jié)，將切好的豆腐皮全部做成這樣的結(jié) 。
平底鍋倒入油加熱，油熱后放入豆腐皮煎一下。煎至豆腐皮一面金黃，再翻面煎，最后把豆腐皮煎至表面微微焦黃。鹵肉鍋中加入煎好豆腐皮和適量的鵪鶉蛋。
再燉30分鐘，時(shí)間到后打開蓋子放入適量的鹽調(diào)味，繼續(xù)鹵20分鐘。時(shí)間到了把料包撈出來，撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，這樣鹵五花肉就做好了。
砂鍋鹵五花肉
提示：
1. 在水中浸泡料包是為了去除料包里的中藥味和苦味。
2. 充分煸炒五花肉是為了把五花肉的油脂炒出來，這樣吃起來不膩口。
3. 豆腐結(jié)提前放入鍋中煎一下，這樣鹵的時(shí)候不容易破裂，口感也會(huì)更加勁道好吃。
按照這樣的方法鹵出來的五花肉，一打開鍋蓋就香味撲鼻，色澤飽滿，鹵肉湯咕嘟嘟冒泡，看著就非常的有食欲，用筷子戳一下可以把五花肉戳爛，表明五花肉已經(jīng)被燉得十分軟爛入味了，入口即化。豆腐皮充分吸足了湯汁，顏色已經(jīng)變成了棕黃色，吃起來既香又勁道。鵪鶉蛋表面也是鹵肉的顏色，特別的入味好吃。這樣做的紅燒肉肥而不膩，入口即化，特別適合冬天進(jìn)補(bǔ) ，非常建議大家試試這個(gè)做法哦
1、鹵肉一定選好肉，肉食最重要的。首先選一塊比較新鮮的豬肉，然后將豬肉洗干凈，用料酒泡一下，然后再加上自來水一起泡，大概浸泡一個(gè)小時(shí) ，就可以撈起來，因?yàn)檫@個(gè)樣子可以去血水，也可以去肉上的腥味。使肉感變得更加的好。
2、然后在鍋里放水，然后放入一些鹵肉的佐料。鹽先不要放，也要等到豬肉快熟的時(shí)候，才放進(jìn)去這樣子容易調(diào)好味道。鹵肉的佐料要和豬肉一起放進(jìn)鍋里面。然后用大火燒開大概將近45分鐘左右之后將鹽放進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候的鹽要根據(jù)自己的口味，自己放。
3、最后就是起鍋了，將鹵熟了的豬肉撈起來，放在碗里面，然后淋上一些鹵汁。也可以切成片，之后放進(jìn)冰箱里面冷藏一下。之后要吃可以直接切來吃。建議早一些吃完，不要放太長的時(shí)間，尤其是夏天，放太長的時(shí)間會(huì)導(dǎo)致鹵肉變質(zhì)，細(xì)菌滋生，有害健康。
肥而不膩瘦而不柴的鹵肉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法步驟1
1. 五花肉切塊后在流水下沖洗干凈 2. 鍋里加水，水量沒過五花肉就行，加入姜片，半根切段的大蔥，一小撮花椒，倒入一勺料酒，開火煮
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法步驟1
1. 沸騰后把表面浮沫撇干凈 2. 肉撈出來，湯備用
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法步驟1
1. 炒鍋微微燒熱后放一點(diǎn)點(diǎn)油，然后放肉，冰糖，八角，香葉，剩下半根切段的大蔥，幾片姜，略翻炒出味，全程中火避免燒糊了 2. 加入兩勺黃豆醬攪拌均勻
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法步驟1
1. 開小火加入一小勺老抽和兩小勺生抽 2. 再開大火翻炒至醬油微微收干
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法步驟1
1. 加入兩勺料酒 2. 開大火至酒味揮發(fā)后關(guān)火
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法步驟1
連肉帶汁全部倒到剛剛的湯中
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法步驟1
1. 干香菇?jīng)_洗干凈不用泡發(fā)，直接丟到鍋里 2. 等湯煮沸后，開到最小火，蓋上鍋蓋，燜煮2.5～3小時(shí)
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法步驟1
切記一定要蓋鍋蓋，一定要開最小火
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法步驟1
燉好的肉一戳就爛，肥肉入口即化
鹵肉吃起來油而不膩的做法:
鹵豬蹄配方：食材：豬蹄、大蔥、生姜、黃酒、草果、花椒、干紅辣椒、桂皮、八角、香葉、紅曲米粉（家用版）鹵料秘制配方：甘草15克，山奈15克，白豆蔻25克，香葉25克，草果15克，陳皮15克，桂皮15克，小茴香15克，良姜15克，肉蔻20克，砂仁20克，千里香20克，藿香15克，白芷25克，黃芪8克，八角20克，香葉8克，香茅草3克。（鹵菜店專業(yè)級(jí)配方）
鹵水做法：將鹵料裝入紗布袋子中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，澤需要先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法是：取5斤筒子骨加水10斤（筒子骨需要先漂洗一個(gè)小時(shí)，去除血腥，清洗干凈，敲裂），用小火熬制5-9個(gè)小時(shí)后撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、老姜適量，燒開后用小火熬制1.5個(gè)小時(shí)左右，香味溢出為宜。用糖色調(diào)好鹵汁色澤，再加入料酒250克。注意：以上鹵料一般配30-50斤鹵水，可以鹵制原料70-80斤。
做法步驟：1、首先把買回來的豬蹄從中間劈開，泡在水中備用。如果家里不方便處理豬蹄的話，可以讓賣家?guī)兔μ幚恚u豬蹄之前把豬蹄劈開可以使豬蹄更快軟爛和入味。2、鍋里坐水，把劈開的豬蹄涼水下鍋，大火燒開后加入適量料酒，再煮2分鐘后撈出，把豬蹄表面殘留的毛發(fā)剔除干凈。3、高壓鍋中坐水，水開后下入所有香料和調(diào)料，大火燒開，調(diào)成鹵湯，嘗一下味道，鹵湯的味道要稍微咸一點(diǎn) 。4、接下來炒一個(gè)糖色，鍋里加入一勺油、一勺冰糖，先開大火把冰糖炒化，然后轉(zhuǎn)為小火慢炒，炒至冰糖呈焦黃色，出現(xiàn)密集的氣泡后關(guān)火。5、把炒好的糖色倒入高壓鍋中，再把焯過水的豬蹄一并放入雙喜高壓鍋中，高壓鍋上汽后開始計(jì)時(shí)，中火壓20分鐘左右，讓豬蹄在高壓鍋中燜半小時(shí)再開蓋。最后燜豬蹄的這個(gè)步驟也很關(guān)鍵，燜可以使豬蹄更好的入味。6、打開鍋蓋，香味會(huì)撲面而來，豬蹄被燉得軟糯入味、顏色也特別誘人。
其實(shí)想要讓肉肥而不膩并不難，只是在做的時(shí)候掌握一些訣竅即可，這兩個(gè)步驟就能夠幫助你實(shí)現(xiàn)對(duì)于肉質(zhì)的提升。當(dāng)肉變得軟爛，內(nèi)部的油脂降低之后，自然也會(huì)更好吃。1.料酒浸15分鐘，將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
2.大火煮30分鐘，將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。

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2、五花肉怎么做好吃肥而不膩?大家能分享些制作竅門嗎?五花肉怎么做好吃肥而不膩？大家能分享些制作竅門嗎？鍋內(nèi)耗油，充足滑鍋之后，倒出滾油添加冷油，熱鍋涼油炒五花肉時(shí)不會(huì)黏鍋，把五花肉倒進(jìn)鍋中開展爆鍋，五花肉定型呈金黃色時(shí)倒出來控油。五花肉提早爆鍋，一是除去腸油避免吃的時(shí)候膩口；二是為了去除腥味。
下面開始烹制；鍋中留少量油，放進(jìn)小勺冰糖用勺子砸碎，不停地拌和把冰糖慢慢溶化變色，當(dāng)變?yōu)樽丶t色時(shí)，把五花肉倒進(jìn)鍋中，迅速顛鍋翻勻讓五花肉勻稱裹上糖色。
炒糖色得用文火慢炒，上火容易炒糊，口味發(fā)苦。倒進(jìn)蔥、蔥姜等配料一起煸炒，沿鍋邊倒進(jìn)兩罐啤酒，啤酒能起到除腥提鮮的作用，添加生抽10克，食鹽2克，白糖少量提鮮，雞精2克拌和融化調(diào)料。料汁煮沸之后把五花肉倒進(jìn)石鍋中，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，把五花肉燉熟、燉進(jìn)味。
30分鐘之后，把鍋中的香料挑出，轉(zhuǎn)大火收一下料汁，料汁收至濃厚粘稠勻稱裹在五花肉上邊時(shí)即可起鍋擺盤，最終上灑蔥段美味即成。
烙豬皮；菜鍋熱之后，把五花肉豬皮照下放入鍋中，用手抓著豬肉，在底鍋往返擦動(dòng)，把豬皮煎至發(fā)黃、除去殘余的豬毛，降低豬皮腥味。豬皮燒制焦黃色之后放進(jìn)冷水中，用鋼絲球刷凈發(fā)黃的痕跡，注意鋼絲刷的鋼絲殘余、免得發(fā)生誤食。把清洗干凈的五花肉切成2厘米尺寸的格子，切出豬皮即可、不要切透，像這樣連而持續(xù)即可。
鍋內(nèi)燒水，涼水放入五花肉，涼水下鍋更容易煮出五花肉中的血水，加入料酒10克、生姜幾片，水燒開以后打去鍋中的浮末，大約焯水1分鐘，撈出五花肉塊，用涼水迅速降溫，把水分瀝干備用。一定要把水分瀝干，以免炸的時(shí)候炸鍋。
將五花肉放到沸水中焯一下水，當(dāng)顏色變白的時(shí)候撈出來晾干，之后可以用蒜姜，料酒等腌制一下；在制作的時(shí)候，鍋中加入少量的食用油，在油熱之后再將肉放進(jìn)去。
五花肉在制作的時(shí)候應(yīng)該先將五花肉切片煸炒出油脂，然后加入豆瓣醬，甜面醬以及生抽老抽一起翻炒。這樣做的肉是非常好吃的。
可以放在鍋中用熱水焯一下，在鍋中加入糖上色，然后小火慢煮，可以在里面加入料酒，加入姜，加入小蔥。

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3、怎樣做五花肉肥而不膩?zhàn)龌劐伻猓?br /> 回鍋肉需要的原材料：
帶皮五花肉1塊，老姜1小塊（拍散備用），大青辣椒4、5只（切成絲）或者是蒜苗（把蒜頭拍碎，切段），郫縣豆瓣醬1茶匙，
步驟一，燒一鍋開水，把五花肉和姜放進(jìn)去煮，若有花椒可以加幾顆，把肉煮到用筷子插得動(dòng)皮的時(shí)候起鍋（剩余的湯可以扔把青菜進(jìn)去做菜湯）
步驟二、五花肉切成片，盡量肥瘦搭配著切
步驟三、干凈鍋燒熱，先把辣椒絲干扁會(huì)兒，出水變干些即可，可以加一點(diǎn)鹽幫助入味，起鍋待用
步驟四、直接繼續(xù)使用這鍋，用火燒熱，把五花肉片放在鍋里干扁出油，別糊了，起鍋待用
步驟五、添加植物油入鍋（不用太多，扁的肉應(yīng)該會(huì)出來些油），燒熱，放些花椒，燒香變些微黑色即可，放一茶匙郫縣豆瓣，炒香，把干扁后的肉放入翻炒，出香味后，加白糖少許，醬油少許，把青椒（或蒜苗）放入一起炒，若喜歡胡蘿卜還可以加些胡蘿卜片進(jìn)去一起，這樣更營養(yǎng)，也添菜的顏色，在起鍋前加鹽和雞精（俺覺得雞精比味精好吃）
做川菜調(diào)料齊全最重要，東西齊了味道就好，四川各家各戶都是自己做辣椒醬，每年夏初，買當(dāng)年新出的小紅辣椒打成碎米，添加很多的蒜末，鹽，糖，味精還有菜油，放在大壇子里捂著，做的好的辣椒醬顏色紅亮，香氣四溢，由此調(diào)出來的菜自然味道不同。
要讓五花肉做的不油膩的話，首先要把五花肉選擇材料的時(shí)候，就要選那種肉中帶肥肥腸帶瘦的這種類型。
另外就是路過的時(shí)候用冷水先入鍋，把它焯一下，然后再用油炒一下，然后最后放上其他的一些花椒八角啊這些調(diào)料再放一起燉個(gè)半個(gè)小時(shí)一個(gè)小時(shí)，然后出鍋就很香了。

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4、五花肉肥而不膩的做法要選擇合適的五花肉，注意腌制時(shí)間。
選擇適當(dāng)?shù)奈寤ㄈ猓哼x擇肥瘦均勻的五花肉，這樣可以保證肉質(zhì)鮮嫩。
調(diào)料配比合理：使用適量的鹽、糖、醬油、料酒、花椒粉和其他調(diào)料，調(diào)出適合你口味的腌料。
腌制時(shí)間適當(dāng)：腌制的時(shí)間過短會(huì)使肉質(zhì)干硬，過長會(huì)使肉失去鮮嫩。通常，將肉腌制1-2小時(shí)就可以了。
煮熟后放涼：將煮熟的五花肉放在冰水中冷卻，可以使肉質(zhì)更加鮮嫩。
切片時(shí)保持冷藏：將切好的五花肉放入冰箱冷藏，可以使肉質(zhì)保持鮮嫩。
希望以上建議能幫助你做出肥而不膩的五花肉。

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5、五花肉肥而不膩的竅門是什么五花肉肥而不膩的竅門是什么
你們知不知道五花肉肥而不膩的竅門是什么嗎？說起五花肉，有人做的五花肉特別油膩，因?yàn)樵谧鑫寤ㄈ獾臅r(shí)候放了太多油了，導(dǎo)致很油膩，那么有什么小竅門讓五花肉肥而不膩呢？下面讓我們一起來看一看這些竅門吧。
五花肉肥而不膩的竅門是什么1
一、五花肉肥而不膩的竅門
1、料酒浸15分鐘，將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
2、大火煮30分鐘，將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。
3、小火燉60分鐘，用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。鐵鍋收汁——30分鐘當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。上色時(shí)的.火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn) ，但也不能開得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，湯水就會(huì)慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁” 。“收汁”的時(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時(shí) ，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。
五花肉肥而不膩的竅門是什么2
1、首先我們要準(zhǔn)備好配料，挑選好的五花肉，還有姜片，蔥花，一些基礎(chǔ)配料，然后剩下的就是醬油各種調(diào)料
2、第一步，將五花肉切好，最好切成規(guī)則的形狀，放到一個(gè)大點(diǎn)的碗里，然后放料酒，攪拌均勻，腌上十五分鐘左右，這樣做出來的菜才會(huì)讓人比較有食欲。
3、第二步，翻炒五花肉，先將鍋中加入少量的油，然后放入切好的姜片，翻炒姜片一分鐘后加入五花肉，將肉炒到發(fā)白色為止，就可以進(jìn)行下一步了。
4、第三步，加入各種調(diào)料，首先是加入老抽，差不多要加上兩勺子左右就可以了，直到有了紅色為宜，雖然廣告說兩滴就可以，但千萬不要信了他們的鬼話，然后再倒點(diǎn)生抽，翻炒均勻了，過上兩三分鐘，加上白糖一勺。
【五花肉，豬腳五花肉肥而不膩的竅門是什么,怎么讓鹵肉吃起來肥而不膩？】 5、第四步，當(dāng)糖充分融化了之后就加上點(diǎn)水，水要蓋過肉的位置，然后蓋上鍋蓋，燒大概半個(gè)小時(shí)左右就可以了，這時(shí)候你可以根據(jù)自己口味來調(diào)調(diào)咸淡，然后就可以出鍋了!