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1、泡蘿卜燉鴨子怎么做好吃【如何做泡菜老鴨湯,泡蘿卜燉鴨子怎么做好吃】原料：老鴨、酸蘿卜、酸菜、泡姜、新鮮姜、豬油。
第1步、老鴨剁小塊，清洗干凈。
第2步、冷水下鍋，準(zhǔn)備焯水備用。
第3步、開鍋后打掉浮沫，改中火焯兩分鐘即可撈出瀝干水分。
第4步、控干水分。
第5步、熱鍋，放入一塊豬油，放入新鮮姜片爆香。
第6步、倒入焯水后的鴨肉，煸炒兩分鐘，關(guān)火。
第7步、從壇子里撈出泡菜泡姜和老蘿卜。
第8步、改刀切小塊。
第9步、切好的酸菜連同剛才炒好的鴨肉一起放入高壓鍋里。
第10步、加入沒過鴨肉的水，蓋上蓋子啟動(dòng)湯類功能，大約一個(gè)小時(shí)二十分鐘左右即可。
第11步、成品圖。
鴨子一定要選老鴨。泡菜就是自家做的，不要用外面買的，它有防腐劑，燉出來的湯不好喝。因?yàn)槭羌兊氐览哮?，高壓鍋要壓夠時(shí)間，否則肉是嚼不動(dòng)的。
酸蘿卜老鴨湯
我們四川人把泡了一兩年的酸蘿卜腳老蘿卜，平常是用來燉湯的，因?yàn)樗潭群退岫榷己芎?，非常適合夏秋季節(jié)燉鴨肉吃。
原料：老鴨子、酸蘿卜、白蘿卜、泡姜、生姜。
第1步、老鴨宰殺好后，清洗干凈。
第2步、放入湯鍋，冷水下鍋準(zhǔn)備焯水。
第3步、壇子里撈出酸蘿卜，泡姜，蘿卜改刀切塊，泡姜切片。
第4步、焯水后的鴨肉倒掉血水，另起一鍋水，放入生姜片三五片（不是泡姜哈，泡姜等會(huì)放）。
第5步、大火煮開后轉(zhuǎn)小火，這時(shí)候放入老蘿卜和泡姜，小火燉兩個(gè)小時(shí)即可。
第6步、鴨肉燉好后放入新鮮白蘿卜，繼續(xù)小火燉十分鐘即可。
第7步、非常鮮美的酸蘿卜老鴨湯就做好了。
老蘿卜是非常咸的，所以全程不用放鹽，也最好把湯量加足夠，不然會(huì)很咸。鴨子燉湯的話是選老鴨，肉質(zhì)是非常非常好的，千萬不要選嫩鴨，至于為什么？你不信的話試試就知道了。介意泡菜含什么什么成分高的，請(qǐng)繞道。
教你做酸蘿卜老鴨湯，肉嫩湯鮮，做法其實(shí)很簡單
酸蘿卜老鴨湯
原料：老鴨子、酸蘿卜、白蘿卜、泡姜、生姜。
第1步、老鴨宰殺好后，清洗干凈。
第2步、放入湯鍋，冷水下鍋準(zhǔn)備焯水。
第3步、壇子里撈出酸蘿卜，泡姜，蘿卜改刀切塊，泡姜切片。
第4步、焯水后的鴨肉倒掉血水，另起一鍋水，放入生姜片三五片（不是泡姜哈，泡姜等會(huì)放）。
第5步、大火煮開后轉(zhuǎn)小火，這時(shí)候放入老蘿卜和泡姜，小火燉兩個(gè)小時(shí)即可。
第6步、鴨肉燉好后放入新鮮白蘿卜，繼續(xù)小火燉十分鐘即可。
第7步、非常鮮美的酸蘿卜老鴨湯就做好了。
老蘿卜是非常咸的，所以全程不用放鹽，也最好把湯量加足夠，不然會(huì)很咸。鴨子燉湯的話是選老鴨，肉質(zhì)是非常非常好的，千萬不要選嫩鴨，至于為什么？你不信的話試試就知道了。介意泡菜含什么什么成分高的，請(qǐng)繞道。
泡蘿卜鴨子湯做法
老壇泡蘿卜1.5個(gè)
1. 老壇蘿卜切段、老姜切片拍開。
2. 老鴨去血水后洗凈。
3. 熱鍋倒入適量植物油。不要多放，能讓鴨塊均勻沾到即可，下鴨塊炒制。炒制過程中加入適量料酒。至料酒氣味消失起鍋，轉(zhuǎn)燉鍋。
4. 用炒制鴨塊剩下的余油炒制姜片、泡蘿卜段。至水汽變少起鍋。和余油一并倒入燉鍋。
5. 大火煮開后，倒入啤酒。大火沖沸半小時(shí)后轉(zhuǎn)文火燉3至4小時(shí) 。具體視鴨而定，越老的鴨子燉制時(shí)間越長。
嫩鴨、啤酒、姜、蒜、干辣椒、青椒、大蔥、老抽、糖、鹽
1.鴨子洗凈，斬中等大小塊。姜切片，蒜去皮，干辣椒剪段。
2.鍋里加清水，燒開后入鴨塊焯水5分鐘，鴨塊撈起后用清水沖洗干凈，瀝干水。
3.油鍋燒熱（少量油），入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，入鴨塊翻炒均勻，炒至水汽基本邊干。
4.倒入1整瓶啤酒，大火燒開后中小火慢燉，青椒、大蔥洗凈切段備用。
5.鴨塊燉至湯汁濃白后加半勺老抽調(diào)色，半勺糖，適量鹽調(diào)味。繼續(xù)燉至鴨肉酥爛，湯汁收干。
6.入青椒和大蔥，翻炒均勻，蓋上蓋子燜一會(huì)兒關(guān)火，關(guān)火后再燜一會(huì)兒，裝盤上桌。
肉鴨、糯米、板栗、豌豆、香菇、冬筍、核桃、胡蘿卜、肉丁、蓮藕
1.鴨子：洗凈，清理干凈隱藏的鴨毛。里里外外涂上海鹽黑胡椒粉。肚子里面可以放幾?；ń?。放冰箱兩到三天。
2.把腌好的鴨子洗凈，擦干。用開水流燙一下鴨皮，晾干。
3.用電鍋燜糯米和板栗，放比平時(shí)燜飯少的水，燜到八成熟即可。
4.炒鍋熱油，炒香拌過生抽的肉?。ɑ蜆閌較慍Γ?，加豌豆香鼓z頌遺憾『懿范。?冬筍丁焯過，也放在里面一起炒。
5.將3倒入4中，拌勻，成八寶餡料，將八寶餡料填入鴨肚子，注意不要填得太緊，縫合。鴨子表面刷蜂蜜和老抽。
6.烤箱200度預(yù)熱一刻鐘。鴨子進(jìn)烤箱，上下火，烤盤放中間。半小時(shí)翻身一次，同時(shí)刷蜂蜜和老抽。一小時(shí)后，加入蘋果。
7.根據(jù)鴨子大小，再烤20至30分鐘。記住不斷翻轉(zhuǎn)鴨子，同時(shí)要調(diào)整鴨盤的位置。以免烤糊 ?？镜臅r(shí)候，可以隔水烤，避免鴨肉太干。
私房秘制醬鴨
鴨、丁香、畢拔、小茴香、陳皮、橘皮、冰糖、蔥、姜、油、醬油、老抽、料酒
1. 燒熱水，放入1個(gè)蔥段、2個(gè)姜片、適量料酒，待水燒開放入鴨子，大火3-5分鐘焯水撈出。
2. 趁鴨子微涼，用小鑷子將未處理干凈的鴨毛拔凈。
3. 另起炒鍋，熱鍋倒入食用油，油溫8成熱放入3個(gè)姜片、1個(gè)蔥段，炒香后放入鴨子，將鴨肉微煎使之有微黃色澤。
4. 將丁香、畢拔、小茴香、草果、陳皮、橘皮包成料包，與熱水一同倒入鍋中，水蓋過鴨子。
5. 倒入醬油、老抽、冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮至少1小時(shí) 。
6. 1小時(shí)后，鴨子軟爛（能用筷子輕輕插透），開大火收汁。
7. 收汁后撈出，待鴨子晾涼后，切片裝盤即可享用。
豉油、蔥、姜、老抽、冰糖、花椒、八角
1、將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進(jìn)鍋里。
2、先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時(shí)好讓鹵水出味。
3、將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會(huì)兒。
4、鴨子放進(jìn)煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時(shí)（視乎鴨的大?。?。
5、用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝耍梢阅贸鰜砬衅秤?。
原料：鴨腿肉兩塊、白蘿卜一根、老姜一塊、蒜瓣五六個(gè) 。鴨腿切大塊、蘿卜切大塊、姜蒜拍破。
1.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，中火，放進(jìn)鴨塊炒啊炒。
2.炒至鴨肉變色、出油（大約5~8分鐘），放入一點(diǎn)點(diǎn)甜酒（酒糟，當(dāng)料酒用了），繼續(xù)炒約1分鐘。
3.下姜稍炒后，再將蘿卜放進(jìn)去一起炒一小小會(huì)兒。
4.加清水大火燒開，加鹽、蒜、枸芑、雞精、胡椒粉，中小火燉約40分鐘。
鴨腿肉兩塊，白蘿卜一根，老姜一塊，蒜瓣五六個(gè)
做法1.鴨腿切大塊、蘿卜切大塊、姜蒜拍破。
2.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，中火，放進(jìn)鴨塊炒啊炒。
3.炒至鴨肉變色、出油（大約5~8分鐘），放入一點(diǎn)點(diǎn)甜酒（酒糟，當(dāng)料酒用了），繼續(xù)炒約1分鐘。
4.下姜稍炒后，再將蘿卜放進(jìn)去一起炒一小小會(huì)兒。
5.加清水大火燒開，加鹽、蒜、枸芑、雞精、胡椒粉，中小火燉約40分鐘。
鴨腿肉兩塊，白蘿卜一根，老姜一塊，蒜瓣五六個(gè)
做法1.鴨腿切大塊、蘿卜切大塊、姜蒜拍破。
2.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，中火，放進(jìn)鴨塊炒啊炒。
3.炒至鴨肉變色、出油（大約5~8分鐘），放入一點(diǎn)點(diǎn)甜酒（酒糟，當(dāng)料酒用了），繼續(xù)炒約1分鐘。
4.下姜稍炒后，再將蘿卜放進(jìn)去一起炒一小小會(huì)兒。
5.加清水大火燒開，加鹽、蒜、枸芑、雞精、胡椒粉，中小火燉約40分鐘。
水鴨一只，蘿卜一條（中等），姜片3片，鹽少許做法
1.水鴨斬件，先入鍋中焯去血水。
2.蘿卜切塊，同焯好的水鴨及姜片一起放入電燉鍋中煲上4小時(shí)即可。
3.鹽最后再放，先放鹽肉類不容易熟爛。
4.喜歡酒香的可以加點(diǎn)料酒。
1.先把鴨子放進(jìn)鍋里干煸一下，這樣可以去除鴨子的腥味，還能煸出多余的油脂
2.在鍋里放油燒熱，然后放生姜大蒜辣椒進(jìn)去爆香鍋，再放入一個(gè)八角
3.把煸好的鴨子放入鍋里爆炒，加入一勺白酒去腥，再放入老抽翻炒
4.加水沒過鴨子，放入蘿卜，大火燒開后轉(zhuǎn)成小火蓋上鍋蓋燉半個(gè)小時(shí)
5.放鹽，收汁，撒上蔥花，出鍋，開飯

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2、酸菜老鴨湯怎么做潤秋燥——酸菜老鴨湯的做法步驟
食材準(zhǔn)備，老鴨洗凈切塊。（開膛剖肚這些事就交給老公去做了，他做得干干凈凈了我再入鍋。）
大蔥取蔥白，切條，生姜洗凈切片。
鍋燒熱，放入鴨塊干炒。
加入生姜和蔥絲繼續(xù)翻炒，炒至鴨子出油。
倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燜至收汁。
煮鴨子時(shí)準(zhǔn)備酸菜，將酸菜放在清水下沖洗掉腌漬味，捏干，切絲。
鴨子煮至收汁后關(guān)火，撈出為去腥味做了貢獻(xiàn)的大蔥和生姜。
轉(zhuǎn)移陣地，將鴨子倒入電紫砂鍋中。
加開水沒過食材，大火煮開。
煮開后再倒入酸菜，小火燉1小時(shí) 。
起鍋，加點(diǎn)枸杞裝飾。吃時(shí)加適量鹽，加鹽前先試試味道，因?yàn)樗岵擞邢涛?，加鹽時(shí)要看著點(diǎn)加。
鮮鮮的湯，清爽
主料：酸菜、鴨子、蔥
輔料：姜、大料、鹽、雞精、糖
功效：降逆止嘔、化痰止咳、歸脾經(jīng)
1. 鴨子去內(nèi)臟，用清水洗凈，剁成塊；酸菜切成細(xì)絲；蔥切段、姜切塊
2. 鍋內(nèi)做水，冷水把酸菜下鍋；放入蔥、姜、大料
3. 水燒開后，放入鴨子煮；開鍋后，加入鹽、少許糖改小火燉40分鐘
4. 最后加入雞精，出鍋

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3、酸菜老鴨湯的做法酸菜老鴨湯的做法
1.先把鴨清洗干凈，切小塊；
2.把酸菜清干凈，切細(xì)；
3.鍋里燒開水，倒入鴨肉，去血水；
4.把鴨肉血水去掉，用冷水清洗干凈，裝起備用；
5.把鍋燒紅加入姜；
6.加入處理好的鴨肉；
7.把鴨燒拌均勻，有濃郁香味；
8.加入適量的料酒；
9.倒入酸菜；
10.繼續(xù)翻炒，炒至酸菜顏色轉(zhuǎn)深；
11.把酸菜和鴨肉倒入湯鍋；
12.加入適量的水，大火加煮；
13.煮開后加入適量的枸杞；
14.大火煮開30分鐘左右，加入調(diào)味料即可。
炒鴨肉的時(shí)候我沒有加油，因?yàn)轼啽旧碛投?。
食材：老鴨 (1只)、酸菜頭 (半顆)、大蔥 (1根)、生姜 (1片)、枸杞 (適量) 。
1、食材準(zhǔn)備，老鴨洗凈切塊。
2、大蔥取蔥白，切條，生姜洗凈切片。
3、鍋燒熱，放入鴨塊干炒。
4、加入生姜和蔥絲繼續(xù)翻炒，炒至鴨子出油。
5、倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燜至收汁。
6、煮鴨子時(shí)準(zhǔn)備酸菜，將酸菜放在清水下沖洗掉腌漬味，捏干，切絲。
7、鴨子煮至收汁后關(guān)火，撈出為去腥味做了貢獻(xiàn)的大蔥和生姜。
8、將鴨子倒入電紫砂鍋中。加開水沒過食材，大火煮開。
9、煮開后再倒入酸菜，小火燉1小時(shí) 。
10、起鍋，加點(diǎn)枸杞裝飾。吃時(shí)加適量鹽，加鹽前先試試味道，因?yàn)樗岵擞邢涛?，加鹽時(shí)要看著點(diǎn)加。
酸菜老鴨湯酸菜和老鴨煮在一起是非常的有營養(yǎng)的，是民間的養(yǎng)生良方。大熱天吃特別的營養(yǎng)美味。方法也非常簡單哦，大家一起來看看吧。原料：鴨子、酸菜、海帶絲、姜片、花椒、雞精、料酒。做法步驟：
第1步、你們把半邊鴨子砍成小塊加料酒焯水備用。
第2步、海帶絲泡發(fā)洗凈備用。
第3步、準(zhǔn)備一袋超市買的現(xiàn)成的酸菜。把它清洗干凈以后切成塊兒備用。
第4步、放清水放酸菜，海帶絲，姜片，已經(jīng)焯好水的鴨子。
第5步、再放點(diǎn)炒熟的花椒，我們開大火把它煮開。
第6步、轉(zhuǎn)小火燉兩個(gè)小時(shí) 。
第7步、起鍋放點(diǎn)味精就行啦，就這么簡單。因?yàn)樗岵撕瓦@種海帶絲都是有咸味的，所以嚴(yán)我們是不必放的喲。
第8步、特別的好喝。小貼士：是非常簡單的，主要就是以酸菜的香味兒來配這個(gè)老鴨，當(dāng)然我們也可以把酸菜換成酸蘿卜。原汁原味調(diào)料配菜都不用。小火慢燉即可。

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4、蘿卜老鴨湯怎么做酸蘿卜老鴨湯怎么做？把老鴨切塊，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱后加入蔥姜蒜末爆香，然后倒入鴨塊青椒紅椒翻炒。
泡酸蘿卜250克，老鴨1只，約重1.2千克（在市場上宰殺好去毛的），泡紅辣椒5只，老姜15克，蔥10克，花椒10粒，精鹽少許，白胡椒粉1／2茶匙（可?。?清水2升
1.將老鴨取內(nèi)臟并洗凈，放入沸水中焯一下去血水。將老鴨斬成4厘米見方的塊，內(nèi)臟裝入小碗中待用。
2.將老姜拍破，蔥挽結(jié)，泡辣椒斜切成粗絲待用；用清水將酸蘿卜沖洗一下，切成2x2x5厘米放入滾條。
3.將湯鍋置旺火上，倒入清水再逐一放入酸蘿卜條、老姜、蔥、花椒、泡辣椒、鴨塊將湯燒沸。
4.然后改用小火燉約2－3小時(shí)一直燉到老鴨肉嫩，酸蘿卜味飄香滿屋即可關(guān)火；在關(guān)火前20分鐘將鴨的內(nèi)臟放入湯中。
5.可用湯碗盛出，再撒上白胡椒粉和少許精鹽（根據(jù)酸蘿卜的咸淡來添加鹽的份量），然后即可食用。
簡介酸蘿卜是指泡了較長時(shí)間的白蘿卜，泡蘿卜的味道都略帶酸味了，用酸蘿卜和老鴨一起燉真是酸香開胃，清熱去燥，回味悠長。我喜歡在夏季燉這道湯，撇去老油的酸蘿卜老鴨湯是消暑的良品。
需要的食材：老鴨半只；四川老壇泡酸羅卜適量；黑木耳適量；野生干筍適量；花菇3朵適量；枸杞適量；黑胡椒適量；花椒適量。
1、首先自家做的老壇酸羅卜必須提前一個(gè)月將羅卜放入泡菜水中，20天后亞硝酸鹽幾乎消失，所以一定要選用放心的泡菜
2、鍋入油，放入10粒花椒，大蔥頭，姜片爆香。
3、放入鴨塊繼續(xù)爆炒。
4、等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時(shí)加入金絲棗，黑木耳，花菇，干筍。
6、半只老鴨大概煲2個(gè)半左右，鴨肉基本熟了，這時(shí)候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多。5、大火煮開后，倒入深口的煲鍋內(nèi)，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢慢的煲。
6、半只老鴨大概煲2個(gè)半左右，鴨肉基本熟了，這時(shí)候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多。5、大火煮開后，倒入深口的煲鍋內(nèi)，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢慢的煲。
7、放入蘿卜再繼續(xù)煲半個(gè)小時(shí) ，等到入味后，加入適量胡椒粉。
8、判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕松能插入，就可以關(guān)火享用啦。

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5、酸菜鴨肉湯的常見做法?秋天氣候干燥，非常適合吃鴨肉，其中用鴨肉燉湯是最常做的一種，鴨肉可以搭配酸蘿卜、冬瓜等等食材來燉湯，整體的口感豐富，營養(yǎng)更美味
在用鴨肉燉湯的時(shí)候，其中的技巧一定要掌握到位，很多人喜歡焯水去腥，但其實(shí)這樣做是不對(duì)的，要使做的鴨肉湯鮮味足，而且還不會(huì)有腥味，這里將酸蘿卜老鴨湯的做法詳細(xì)分享給大家。
酸蘿卜老鴨湯的做法：
備用食材：老鴨500克，酸蘿卜150克，食鹽少許，料酒2勺，白胡椒粉1勺，蔥姜蒜少許，八角2個(gè)，花椒粒少許，香葉2片！
制作過程：第一步，老鴨剁成塊，用清水沖洗干凈，然后再將其放入在干凈的溫水中浸泡，差不多半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，中途記得要換掉血水，待將其泡好水后。
第二步，撈出鴨肉，再次用水沖洗干凈便可，接下來生姜一塊切成片，大蔥擇洗干凈后挽成蔥結(jié)，大蒜剝皮后切成蒜片，炒鍋中添上少許的食用油。
第三步，燒熱后，放入所有的香料，小火煸炒出其中的香味，放入鴨肉，煸炒一會(huì)，將鴨肉中的油脂逼出，同時(shí)將蔥姜蒜也一同下入在鍋中
第四步，加入沒過鴨肉的溫水，一同轉(zhuǎn)放入燉鍋中，開始燉煮，待大火將其燒開后，用勺子撇干凈表面的油脂，將事先處理好的酸蘿卜也放入在鍋中，一同燉煮
第五步，差不多一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，鴨肉燉好后，根據(jù)個(gè)人的口味加上點(diǎn)食鹽和白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻就可以出鍋了。
材料"鴨肉半只","酸菜 1小顆","姜片 4~5片","麻油 2大匙","米酒 2大匙",做法：
1:鴨肉切片。酸菜葉梗和葉片分開，都切成細(xì)條狀。因?yàn)檫@次的酸菜是朋友自己腌的酸菜，不咸，所以不用過水川燙去掉咸味。如果買來的酸菜太咸，還是需要過水一下。
2:將鴨肉用滾水川燙后濾干備用。
3:將鴨肉用麻油稍微炒過。
4:將炒好的鴨肉放入燉鍋，加水蓋過鴨肉，放入酸菜葉梗、姜片、和米酒，煮滾后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火，燉煮約30分鐘。
5:再掀蓋放入酸菜葉片，再蓋蓋再煮5分鐘。
6:試一下味道，味道若夠咸就可以不用再加鹽。鴨肉和酸菜是絕配，用一點(diǎn)麻油提香更是畫龍點(diǎn)睛，湯汁甜美暖胃，是冬日的好湯。
3斤左右鮮鴨1只、袋裝冬筍3兩、
酸菜半斤、蒜半頭、香蔥3根、
老姜1塊、白酒2湯匙、老抽1湯匙、
糖1湯匙、白胡椒粉1湯匙
1、酸菜和冬筍用清水漂一下，然后切成片。
鴨子去內(nèi)臟，處理干凈絨毛，洗凈，
切成5-6公分的大塊，入冷水鍋中先煮出血沫，
再用溫水沖凈后控干備用
2、鍋內(nèi)油熱后，先倒加蔥段、姜片煸炒出香味兒，
倒入鴨子塊翻炒至表面微微發(fā)黃。
3、倒入白酒加鍋蓋讓鍋內(nèi)酒氣燜幾秒鐘
再開蓋加入白糖，老抽，翻炒均勻
4、加入酸菜炒勻，加入熱水至快沒過所有食材，
在表面鋪上冬筍片，加蓋燒半小時(shí) 。
5、再加上蔥段、蒜片燒5分鐘左右，
臨出鍋前加白胡椒粉、鹽調(diào)味。
第一步把泡蘿卜、酸菜和泡姜切成片，泡辣椒切成段，野山椒不用切；
第二步把清洗干凈的老鴨宰成稍微大些的塊；
第三步鍋里加入清水，將鴨塊下入冷水鍋中，放入料酒和蔥節(jié) ，焯一下水；
第四步水開后兩分鐘左右把鴨塊撈出，用清水洗干凈，瀝去多余的水份；
第五步熱鍋倒入菜籽油和豬油，放入拍碎的老姜、大蒜和花椒，用小火炒出香味；
第六步放入酸菜，用中火炒出香味，再倒入鴨塊翻炒，炒至微微變色；
第七步炒出香味后，加入適量的清水，湯中放入一勺醪糟，起到提鮮去腥的作用；
第八步用大火燒開十分鐘左右，把鴨塊和湯全部倒入砂鍋中，小火慢燉；
第九步大約燉上一小時(shí)左右關(guān)火，再燜上十分鐘，最后加入雞精、胡椒粉，出鍋盛入碗中撒上蔥花即可。
酸菜鴨肉湯的常見做法，把鴨子肉切成小塊下到鍋里焯一下血水，下入姜蔥，再加入適量的酸菜大火燒開小火慢慢的熬制，摁著鴨子軟熟透軟爛然后調(diào)好味，就可以喝到香香的酸菜肉湯了