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1、毛血旺屬四川菜系,需要準(zhǔn)備哪些食材呢?要想做毛血旺，說(shuō)像我們應(yīng)該準(zhǔn)備鴨血、豆芽、茼蒿等等食材。毛血旺好不好吃的關(guān)鍵就在于火鍋底料好不好吃，所以準(zhǔn)備一塊好吃的火鍋底料是非常重要的。毛血旺的做法并不是特別的復(fù)雜，每一個(gè)人都能夠在家里面制作。毛血旺是處于川菜系統(tǒng)的，口味比較偏麻偏辣。關(guān)于要想在家制作毛血旺，要準(zhǔn)備哪些食材？以下是我的看法：
一、需要準(zhǔn)備的食材
吃過(guò)毛血旺的人都應(yīng)該知道，要想制作毛血旺首先我們就需要準(zhǔn)備一塊鴨血，而且我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)鴨血的時(shí)候，一定要購(gòu)買(mǎi)一些比較新鮮的鴨血，只有這樣的話毛血旺的口感才會(huì)更好。除了鴨血之外我們還可以準(zhǔn)備一些黃豆芽，茼蒿等等蔬菜，這樣能夠讓毛血旺的口感更加的豐富，也能夠給人體補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng) 。
二、毛血旺好吃的關(guān)鍵在于火鍋底料
很多川菜廚師在制作毛血旺的時(shí)候，都會(huì)運(yùn)用到火鍋底料。如果火鍋底料不好吃的話，那么這一碗毛血旺，可能味道也好不到哪里去。所以在很多廚師看來(lái)，毛血旺好不好吃的關(guān)鍵就在于火鍋底料的味道到底如何。火鍋底料在我們制作毛血旺的時(shí)候是重中之重，所以我們一定要準(zhǔn)備一些好吃的火鍋底料。
三、每一個(gè)人都能夠在家制作毛血旺
毛血旺的制作方法其實(shí)特別的簡(jiǎn)單，每一個(gè)人都能夠在家制作毛血旺。在制作毛血旺的時(shí)候，我們只需要在準(zhǔn)備好食材之后，將這些食材加上火鍋底料一起放入沸水中煮，煮熟就可以了。正是因?yàn)槊淖龇?，非常的?jiǎn)單，所以對(duì)于很多喜歡吃川菜的人來(lái)說(shuō) ，他們會(huì)經(jīng)常自己在家制作毛血旺。
那么你覺(jué)得要想制作毛血旺，需要準(zhǔn)備哪些食材呢？歡迎評(píng)論區(qū)下方留言。
需要準(zhǔn)備鴨血，毛肚，寬粉，豆芽，青菜，筍尖兒，魷魚(yú)，火腿，青椒。花椒，麻椒等材料。
要準(zhǔn)備豬血，午餐肉，豆芽，筍片，毛肚，鴨血，這些食材才能做出正宗的毛血旺。
鴨血，毛肚，午餐，生菜，豆芽，鴨腸，等等食材都可以放進(jìn)去一起煮。

文章插圖
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2、毛血旺怎么做毛血旺的制作方法
毛血旺做法鴨血500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發(fā)木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。
制作方法： 1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié) 。2、火鍋底料用水化開(kāi)，放入鍋內(nèi)燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。
等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi) 。3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。
特點(diǎn)：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。
毛血旺的做法
毛血旺的做法（大菜）圖文結(jié)合介紹meishiku/recaicaipu/qindanlei/a5ab2dfd25c1ad23c7679b7663a0a5ee原料：鴨血、百葉、鱔魚(yú)、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治，辣椒、麻椒等。
做法：（1）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。（2）將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開(kāi)后裝入盛器，撒入蔥花。
（3）將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。特點(diǎn)：麻辣鮮香，汁濃味足，巴蜀老兵，續(xù)寫(xiě)輝煌。
【四川正宗毛血旺的配料,毛血旺屬四川菜系，需要準(zhǔn)備哪些食材呢？】營(yíng)養(yǎng)成分：鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。主要功效：鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。
歷史典故：重慶城西沙坪壩有一古鎮(zhèn)，名磁器口。磁器口水碼頭歷來(lái)是嘉陵江下游重要的物資集散地，重慶城的通邑大埠，南來(lái)北往的船只都泊這里，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡，街市店鋪興旺，商賈云集，古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。
70年前，磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當(dāng)街支起賣(mài)雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。
這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。時(shí)光像嘉陵江水無(wú)聲地流逝。
如今，毛血旺已引領(lǐng)川菜大軍，沖出夔門(mén)，席卷了大江南北。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。
經(jīng)歷了數(shù)十載的風(fēng)風(fēng)雨雨，毛血旺這一巴蜀老兵正在京城繼續(xù)譜寫(xiě)著新的傳奇。
正宗毛血旺的做法？
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：鴨血 600克、肥腸 1根、毛肚 500克、寬粉 100克、黃豆芽 500克、火鍋底料 150克、鹽適量、花椒少許、大蒜 5瓣、植物油適量、白糖半匙、老抽少許、蔥少許、姜少許、料酒 5匙。
1、第一步把豆芽去根洗凈。2、然后把肥腸，鴨血切好，放一旁備用。
3、把毛肚放水中焯水，然后撈出過(guò)涼。4、把鴨血放水中焯水，然后撈出過(guò)涼。
5、鍋內(nèi)放油加熱，放入蔥花，黃豆芽和鹽，快速翻炒，盛出放盆底。6、鍋內(nèi)放油加熱，放入花椒，蔥姜蒜，火鍋底料和水，大火燒沸。
7、鍋里放入寬粉，鴨血，肥腸，鹽，白糖，料酒，老抽，繼續(xù)煮沸。8、然后放入毛肚，煮開(kāi)后一分鐘關(guān)火。
9、把食材和湯倒入黃豆芽的盆中，放蒜蓉，這樣就完成了。。
毛血旺怎么做？
DIY四川美味毛血旺毛血旺是我比較喜歡的一道川菜，是每次去酒店的必點(diǎn)看家菜之一，吃過(guò)很多家的毛血旺，味道各有千秋，最?lèi)?ài)的卻是自己用心在家自制的毛血旺，想來(lái)是因?yàn)樵谡J(rèn)真為家人烹制的時(shí)候加入了我對(duì)她們濃濃愛(ài)意的原因吧。
先說(shuō)說(shuō)關(guān)于毛血旺的傳說(shuō)吧，相傳在70年前，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣(mài)肉剩下的雜碎，以賤價(jià)處理。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜，于是當(dāng)街起賣(mài)雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。
在一個(gè)偶然機(jī)會(huì) ，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。
我的做法就參照了這個(gè)傳說(shuō) ，并總結(jié)了我所吃過(guò)的各個(gè)酒店毛血旺的特色，并考慮到家人的健康因素，所使用的材料也是非常新鮮健康的。制作方法如下：材料：新鮮草雞一只，新鮮豬心半個(gè)，新鮮豬肚半只，上等金華火腿片8片，上等干香菇10朵，新鮮黃豆芽3兩，大蔥2棵，白菜幫子4片，芹菜，泡辣椒若干，干辣椒4只，香油，花椒，味精，雞精，鎮(zhèn)江香醋少許。
做法：1.草雞宰殺時(shí)小心收集雞血入一干凈的碗中，等其冷卻凝固后小心的切成小條狀備用。2.將草雞身上的雞胸肉，腿肉等切下來(lái)切成塊狀。
3.剩下的草雞骨頭在滾開(kāi)水中略燙后撈出洗凈，用1小鍋小火熬煮3小時(shí)，制作出高湯備用。4.豬心清洗干凈后切小塊。
5.豬肚清洗干凈（可切開(kāi)后拿面粉或鹽巴仔細(xì)揉搓，以除去膻味）后切小塊。6. 炒鍋放置旺火上，加入少許色拉油， 7分熱時(shí)下芹菜，大蔥，白菜幫子，黃豆芽炒熟，放入雞精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
7.將炒鍋放置旺火上，將雞肉，豬肚，豬心，火腿片，香菇放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒，花椒爆炒3分鐘，噴上少量料酒加入少許鮮雞湯，然后小心加入雞血條，香油，味精，雞精，醋等調(diào)味后起鍋，盛入炒好做底用的輔料上。8.配上一碗噴香的灑有蔥花的草雞湯，我的愛(ài)心毛血旺就可以讓我的家人盡情享用了。
另：菜譜名稱：重慶毛血旺菜譜類(lèi)別：四川菜菜譜原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料【制作過(guò)程】1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié) ，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成參考資料：新浪網(wǎng)上海頻道華夏菜譜大全。
正宗毛血旺的做法？
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：鴨血 600克、肥腸 1根、毛肚 500克、寬粉 100克、黃豆芽 500克、火鍋底料 150克、鹽適量、花椒少許、大蒜 5瓣、植物油適量、白糖半匙、老抽少許、蔥少許、姜少許、料酒 5匙。
1、第一步把豆芽去根洗凈。
2、然后把肥腸，鴨血切好，放一旁備用。
3、把毛肚放水中焯水，然后撈出過(guò)涼。
4、把鴨血放水中焯水，然后撈出過(guò)涼。
5、鍋內(nèi)放油加熱，放入蔥花，黃豆芽和鹽，快速翻炒，盛出放盆底。
6、鍋內(nèi)放油加熱，放入花椒，蔥姜蒜，火鍋底料和水，大火燒沸。
7、鍋里放入寬粉，鴨血，肥腸，鹽，白糖，料酒，老抽，繼續(xù)煮沸。
8、然后放入毛肚，煮開(kāi)后一分鐘關(guān)火。
9、把食材和湯倒入黃豆芽的盆中，放蒜蓉，這樣就完成了。
正宗四川毛血旺的做法
毛血旺發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)，是重慶市的名小吃。
后來(lái)進(jìn)一步發(fā)展，衍伸出很多吃法，現(xiàn)在市場(chǎng)上流行的毛血旺是七星崗一家火鍋店在火鍋基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種小火鍋。我們?cè)谶@里介紹的是七星崗毛血旺的制法。
用料：鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發(fā)木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。制作方法： 1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié) 。
2、火鍋底料用水化開(kāi)，放入鍋內(nèi)燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi) 。
3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。特點(diǎn)：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。
毛血旺的做法
備料：重慶大紅袍或99紅小袋一袋麻椒干辣椒（這兩樣看個(gè)人口味）大豆油
毛血旺里面的菜就看個(gè)人愛(ài)好了，一般都有鴨血、火腿、黃喉、百葉、木耳、川粉、黃豆芽、鱔魚(yú) 。還想放點(diǎn)蘑菇類(lèi)的也可以。
做法：將鴨血切塊，用水焯變色撈起備用。如果有鱔魚(yú)和蘑菇類(lèi)都焯好備用，我一般只放鴨血。
鍋刷凈開(kāi)火放入重慶火鍋底料小火化開(kāi)，放入鴨血川粉（不好熟的先放，鴨血先放主要是為了入味哈）添一小碗水，放入火腿、黃喉、百葉、木耳之類(lèi)的食材。翻幾下，讓火鍋料都能沾到就行。最后在上面放上黃豆芽（黃豆芽是最好的，從口感和外觀上看）。當(dāng)黃豆芽的豆味出來(lái)以后翻幾下，把豆芽翻散，大火收收汁，如果汁過(guò)多就用水淀粉收一下。收好后放入大海碗或盆中。
鍋刷凈開(kāi)火倒入一平底大豆油（多一點(diǎn)點(diǎn)沒(méi)關(guān)系）油燒很熱后一齊放入干辣椒和麻椒，起鍋離火炸出麻椒香味。（一定要鍋離開(kāi)火，不然辣椒會(huì)變黑）最后連油帶麻椒辣椒倒入裝好菜的容器里就OK了。
這個(gè)菜我是自己試著做的，味道很不錯(cuò) 。
毛血旺的制作方法
毛血旺做法
鴨血500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發(fā)木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。
制作方法：
1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié) 。
2、火鍋底料用水化開(kāi)，放入鍋內(nèi)燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi) 。
3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。
特點(diǎn)：
成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。
毛血旺的詳細(xì)做法
正宗毛血旺具體做法：原材料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料具體做法： 1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
正宗毛血旺制作方法？
毛血旺
配料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，
泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
操作：
1）將鴨血旺切成一字條形；
2）將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片；
3）將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用；
4）炒鍋放置旺火上，加入少許油；
5）將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟；
6）放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用；
7）將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)；
8）加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋；
9）盛入炒好做底用的輔料。

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3、四川正宗毛血旺的配料是什么?主料：毛肚250克、鴨血600克、黃豆芽500克、寬粉100、肥腸350克。
調(diào)料：料酒15克、食物油20克、蔥段8克、花椒10克、姜片10克、蒜片5克、火鍋底料150克、水500毫升。
做法步驟：
1、清水煮沸，放入料酒、毛肚，焯水撈出。
2、清水煮沸，放入料酒、鴨血，焯水撈出。
3、倒入食用油，放入蔥段，黃豆芽，炒熟裝盤(pán) 。
4、倒入食用油、花椒、蔥段、姜片、蒜片、火鍋底料、加水。
5、大火煮沸，倒入寬粉、鴨血、肥腸、毛肚，大火煮沸。
6、出鍋裝盤(pán)，撒上蒜末。
7、澆上熱油，成品如圖。

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4、川菜毛血旺是怎么做的?大家好我是農(nóng)家美味哥。
川菜毛血旺怎么做呢？其實(shí)這道毛血旺并不復(fù)雜，只要記住其中的步驟和技巧，小白都能秒變大廚。記得年前那段時(shí)間，我在家時(shí)候，心血來(lái)潮特地做了一道毛血旺，結(jié)果上桌沒(méi)多久就光盤(pán) 。
雖然烹飪毛血旺成本稍微高一些，但是看著慢慢見(jiàn)底的盤(pán)子，作為廚師的我，心里還是非常的開(kāi)心滴。好了，下面話不多說(shuō)，今天就給大家分享毛血旺的烹飪方法，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
首先第一步備料，首先準(zhǔn)備黃豆芽一把、金針菇一小把，再準(zhǔn)備火腿腸一根、鱔片一把、牛百葉七八片，以及生姜蔥、火鍋底料、豆瓣醬（所有調(diào)料都要提前備好，這樣忙起來(lái)才不會(huì)手忙腳亂）。
第二步鍋內(nèi)加入清水，水開(kāi)放入豆芽和金針菇，焯水一分鐘后倒出裝盤(pán)墊底。接著鍋內(nèi)再次加入清水，下入鱔片和牛百葉焯水十秒后倒出（這一步，是為了去除食材中臟物）。
第三步鍋中放入底油（油要稍微多一些），下入生姜蔥先爆香，待鼻子聞到香味，下入豆瓣醬和火鍋底料，不斷的煸炒出紅油色（炒出紅油色，才能讓調(diào)料香味噴發(fā)出來(lái)）。接著鍋內(nèi)加水三勺，開(kāi)始調(diào)口，放入鹽兩調(diào)根、雞精味精各一調(diào)根、孜然粉少許（口味要稍微咸一點(diǎn) ，因?yàn)槎寡亢徒疳樄蕉己兴郑?。
毛血旺是川菜里面非常經(jīng)典的一道菜，也是深受大眾喜愛(ài)的下飯菜，鮮香麻辣，內(nèi)容豐富，色香味俱全。
下面鄉(xiāng)鄉(xiāng) 美食就跟大家分享一個(gè)川菜毛血旺的做法，正不正宗不知道，廚師學(xué)校的師傅當(dāng)年就是這么教的。
配料：鴨血豆腐300克
黃豆芽300克
鹽3克黃鱔魚(yú)50克
花椒10克味精3克
毛肚50克醬油3克
香油5克牛肉50克
蛋清1個(gè)干辣椒20克
蔥姜蒜各15克料酒15克
芹菜100克水淀粉40克，
郫縣豆瓣醬10克紅油10克
做法:
1.將鱔魚(yú)切片，牛肉切片，毛肚切片，用水燙一下，先燙毛肚，然后再燙鱔魚(yú) 。
2. 鍋熱下底油，下入花椒,炒出香味兒,下入干辣椒，待辣椒變成棕色撈出。將炒好的花椒和辣椒放到案板上，切成末備用。
3.鍋熱加底油，放入豆芽煸炒。加入芹菜，料酒，味精。撈出瀝水之后，放入準(zhǔn)備好的最后出菜的盆中
4.鍋內(nèi)加油，要加足夠的油，下入郫縣豆瓣醬，下入蔥姜炒香，下料酒，醬油。高湯(沒(méi)有高湯，熱水也可)加入鹽，味精。接著下入毛肚和鱔魚(yú)，最后下入牛肉，勾芡。出鍋。裝入出菜的盆中。
5.最后倒入準(zhǔn)備好的辣椒花椒碎。做鍋，待鍋熱，加入底油，紅油，香油，待油燒制成四成熱時(shí)，澆入出菜的盆中，把青蒜蒜末均勻撒在菜上面。
一道香辣下飯的毛血旺就做了好了！
川菜毛血旺并不像川菜回鍋肉那樣，是一盤(pán)盤(pán)的端上桌，毛血旺一上桌就是一大盆，足夠2到3個(gè)人吃的分量，而且一大份毛血旺的價(jià)格也比較劃算。毛血旺是川菜中極其出名的一道特色菜品，充分體現(xiàn)出了川菜麻、辣、鮮、香、燙的特點(diǎn)，鮮香麻辣，吃著急了還燙嘴。
很多人以為毛血旺里面就一定會(huì)有毛肚，其實(shí)也沒(méi)錯(cuò) 。不過(guò)，毛血旺原來(lái)的名字叫冒血旺，顧名思義就是把血進(jìn)行烹飪，而這里的這個(gè)血一般用的是鴨血。當(dāng)然，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展和改變，毛血旺也發(fā)生了眾多的改變，最重要的就是毛血旺里不僅有血，還有毛肚。血也不僅是鴨血，還有豬血、羊血等。那么現(xiàn)在川菜里的毛血旺是怎么做的呢？
準(zhǔn)備食材：一小盆的鴨血（就是那種殺鴨的時(shí)候，用個(gè)盆子加點(diǎn)水，去收集的那種鴨血）、一小塊豬肉（看情況，肥瘦都可以，也可以用牛肉）、毛肚一份（不要太多了哈，適量就可以了）、火腿腸1根（有時(shí)候放玉米腸也可以，或者午餐肉）、鹵制的豬心一份切片（不用太多，有一點(diǎn)就行，沒(méi)有就不要）、泡上幾個(gè)黑木耳、白花菜一小朵、鳳尾尖2根、一把黃豆芽、幾根大蔥、幾根小蔥、一勺鹽、一大把干辣椒、幾個(gè)紅尖椒、一抓花椒顆顆、適量的料酒、少許淀粉、適量的色拉油、適量的味精、一大勺豆瓣醬、一塊老姜、幾瓣蒜、少許白糖、少許醋。
做法：
一道麻辣鮮香的《毛血旺》就做好了，做法簡(jiǎn)單實(shí)用。食材選取多樣，有的人還會(huì)放土豆、藕片、寬粉、豆皮等其他的食材，基本上可以說(shuō)，只要是你想吃的就可以放到菜里煮熟即可。很多人不喜歡做《毛血旺》，主要是覺(jué)得《毛血旺》里的食材太多了，太麻煩或者做不好。完全沒(méi)有必要擔(dān)心，非常容易就搞定了。
優(yōu)岳答川菜題難免不有偏倚
毛血旺，是重慶的傳統(tǒng)經(jīng)典菜，起源于重慶嘉陵江畔的瓷器口，是渝菜江湖菜的鼻祖菜之一，被列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚、開(kāi)胃除濕，食材豐富，具有麻、辣、燙、鮮、香的鮮明特點(diǎn) 。
①將鴨血旺切條塊，火腿腸切條塊，黃喉切長(zhǎng)條洗凈，魷魚(yú)劃花切長(zhǎng)條洗凈，牛百葉用鹽水浸泡半小時(shí)，再用清水沖洗幾遍，泡在清水中待用，黃豆芽去根洗凈，蒜切末，蔥切花；
②鍋中注水燒開(kāi)，加入一勺鹽，放入黃豆芽焯至斷生，擱置待用，放入鴨血、牛百葉、黃喉、魷魚(yú)片、火腿片，大火煮3分鐘，撈出待用；
③熱鍋熱油，放入辣椒、花椒、蒜末煸出香味，加入郫縣豆瓣，推炒幾下，加入適量清水，燒開(kāi) ，放入鴨血、牛百葉、黃喉、魷魚(yú)片、火腿片，中火煮上5分鐘，加入料酒，黃豆芽放入大碗鋪底，將鍋中食材倒入碗中，再放入蒜未、花椒，鍋中放入一勺食用油，燒至冒煙，淋入碗中，撒上蔥花，即可。
毛血旺是一道非常有特色的菜肴，這道菜食材豐富，口味咸鮮，麻辣鮮香，且味道醇厚，色香味俱全。
下面我來(lái)和大家分享一下毛血旺的制作方法，
原料：黃喉，牛百葉，鹵肥腸，鱔魚(yú)片，午餐肉（火腿腸），鴨血，魷魚(yú) ，綠豆芽，金針菇，青筍片
調(diào)料，干辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，干辣椒面，火鍋底料，鹽，味精，雞精，白糖（少許），胡椒粉，花椒面，姜，蔥，蒜，香油
制作流程：
炒鍋上火燒水加入鹽，水開(kāi)放入綠豆芽，金針菇，青筍片，汆燙至熟撈出濾水，放入盛裝容器中，將黃喉，牛百葉，鹵肥腸，鱔魚(yú)片，午餐肉，鴨血，魷魚(yú)片放入水中汆燙至熟，撈出濾水待用，炒鍋上火，燒油至四成熱，下入姜蔥蒜爆香，下入豆瓣醬，干辣椒面炒出香味和顏色，再下入火鍋底料，加入高湯調(diào)入鹽（咸度合適可不放鹽），味精，雞精，白糖，胡椒粉，花椒面，放入汆熟的肉類(lèi)原料稍煮一下，加入香油即可出鍋，倒入盛裝素菜的容器中，闖鍋上火燒油至四成熱，放入干辣椒，花椒爆香，然后下入蒜泥，再把油澆到做好的菜品上撒上蔥花，這樣麻辣鮮香的毛血旺就做好了。
毛血旺是川菜中的代表菜，做毛血旺的食材比較多，做好這道菜也不容易，具體步驟如下：
一：準(zhǔn)備好食材，血旺300克（豬血最佳切成厚片）、鱔背100克（切塊），毛肚（切片），方腿100克（切厚片），豬肚100克（切片）黃豆芽200克，寬粉條200克（提前一天冷水泡軟），蔥段10克，姜片10克，蒜泥10克，香菜10克白酒10克
二：準(zhǔn)備好調(diào)料，豬油50克，火鍋調(diào)料50克，豆瓣醬20克，花椒5克，海椒100克，鹽適量，雞精3克，生抽5克
三：鍋里倒入適量的水燒開(kāi)，放入血旺，鱔背，豬肚，毛肚，方腿，倒入白酒去腥汆燙片刻撈出瀝干備用
四：粉條放入鍋里汆燙一下放入大碗中，然后油鍋燒熱放油把豆芽翻炒一下放到粉條上面
五：鍋燒熱放適量油放入蔥姜蒜，花椒，豆瓣醬，火鍋料炒香倒入適量的水（碗的三分之一即可），大火燒2分鐘，然后把鍋里的蔥姜蒜，花椒撈干凈，放入鹽，生抽，雞精調(diào)好味道
六：把準(zhǔn)備好的血旺，豬肚，鱔背，毛肚，方腿倒入鍋中燒煮片刻，倒入大碗中的豆芽上面
七：豬油倒入鍋里加入海椒，燒熱把海椒炸出香味，然后撈起海椒，把熱油倒入煮好的毛血旺中，撒上香菜即可上桌

文章插圖
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5、正宗四川毛血旺的做法正宗四川毛血旺的做法具體如下：
用料：牛肚200克、鴨血2塊、黃豆芽100克、豆腐皮50克、香菇5朵、青菜100克、午餐肉適量、蔥適量、姜適量、干辣椒2個(gè)、花椒適量、麻椒適量、蒜適量、熟芝麻適量、香菜。
1、將豬血和午餐肉切成小塊。
2、將干辣椒和蒜頭切碎。
3、鍋中放入適量的清水，待水燒開(kāi)，倒入豆芽、香菇和豆腐皮，焯5分鐘，撈出裝盤(pán)備用。
4、往鍋中加入適量的料酒，倒入午餐肉、豬血和牛肚，煮三分鐘撈出瀝干。
5、鍋中倒入油，油熱之后放入蔥姜蒜，干辣椒，還有花椒炒香，放入一塊火鍋底料，再放一勺豆瓣醬，炒出紅油之后加入清水，放入半勺鹽，少量雞精，半勺白糖提鮮，再來(lái)點(diǎn)胡椒粉，生抽，大火燒開(kāi) 。
6、燒開(kāi)之后放入香菇，豆皮，豆芽，將菜煮2分鐘，撈出，把菜墊在盆地，然后放入鴨血和午餐肉，將鴨血煮2分鐘，然后再放入牛肚，少放點(diǎn)料酒，去一下牛肚的腥味，再煮個(gè)1分鐘左右，煮好之后盛出來(lái)，倒入盆中。
7、最后鍋中倒入油，放入花椒，干辣椒，炸香之后放入蒜末，然后潑在菜上面，再撒點(diǎn)熟芝麻，再放點(diǎn)香菜，好了，這樣一道毛血旺就做好了，香辣美味，好吃又下飯的毛血旺就做好了。