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1、滑肉怎么做又好吃又滑又嫩滑肉的做法如下：
豬里脊肉350克，油1湯匙、鹽適量、雞蛋清1個、木耳20克、青椒1個、圓蔥半個、胡蘿卜1根、料酒半湯匙、蘑菇粉1克、姜末5克、老陳醋半湯匙、濕淀粉適量。
1、首先需要將里脊肉洗凈均勻的切片。用濕淀粉抓開，再放一個雞蛋清、料酒、少許鹽抓勻上漿。
2、然后把木耳泡發(fā)過水焯一下，放置一旁備用。
3、大蒜和姜切碎，放置一旁備用。
4、炒鍋加入適量的油，上漿的肉片滑油。
5、將所有的配料一起滑油。
6、加點水、蠔油、料酒、老陳醋、鹽、一品鮮醬油。
7、加入滑好油的肉片及配料，加少許蘑菇粉、水淀粉翻炒均勻。
【肉片怎樣做才能又嫩又滑,滑肉怎么做又好吃又滑又嫩】8、出鍋裝盤。又滑又嫩的滑肉就完成了。

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2、肉片怎么做又滑又嫩有彈性第一步:切肉片有講究。：豬肉和牛肉切片的方法都有所不同。要想肉片好切,最好的方法就是把肉片在冰箱里凍一下,有一定的硬度的話切起來就得心應(yīng)手,飯店里一般都這么干。
第二步:肉片腌制有講究：首先要先入味去腥。就是在洗凈的肉片中加入鹽、醬油、料酒、蔥姜水、胡椒粉等進行腌制。再加入雞蛋清進行腌制。一般一斤肉片1個雞蛋清就夠了,不用太多,將雞蛋清與肉抓勻。最后再加入生粉進行腌制。待蛋清與肉片充分抓勻,再加入少許生粉進行腌制,進一步提高肉片的嫩度。肉片要想不粘連,還要在肉片中加入少許食用油,抓勻,防止肉片粘連。
第三步:滑肉片：其實飯店做出來的炒牛肉、豬肉都是用油滑過的,防止在炒制過程中出現(xiàn)粘連等情況,而且滑過的肉片更嫩、更滑,制作方法也很簡單。鍋中放入油,比平時炒菜的油要多一些。待油溫很熱時,放入肉片,迅速把肉片炒開。這樣高油溫可以迅速鎖住肉片的水分,而且可以把肉片定型,方便接下來的炒制。通過一切、二腌、三滑,這樣的肉片你想不嫩滑都難。第一步:小心地切肉片。:豬肉和牛肉的切片方式不同。要輕松切肉片，最好的方法是把肉片放在冰箱里冷凍。如果有一定的硬度，切起來就會得心應(yīng)手，一般都是在餐廳做。
第二步:腌制肉片是有講究的:首先嘗一嘗，去腥。即鹽、醬油、料酒、洋蔥、姜水、胡椒等。加入到清洗過的肉片中腌制。加入蛋清，腌制。一般一磅肉片一個蛋清就夠了。不要用太多。把蛋白和肉混合均勻。最后加入生粉腌制。蛋清和肉片完全掌握后，加入少許生粉腌制，進一步提高肉片的嫩度。如果肉片不粘，在肉片上加一點食用油，均勻的抓，防止肉片粘。
第三步:肉片:其實酒店做的煎牛肉、豬肉都是用油滑的，防止在煎的過程中粘連。而且肉片嫩滑，制作方法也很簡單。鍋里放比平時多的油。油溫很熱的時候，放入肉片，快速油炸肉片。這樣，高油溫可以快速鎖住肉片的水分，并能使肉片定型，便于下一次油炸。經(jīng)歷了一切，二鹽三滑，你很難想到這么一塊肉是嫩滑的。

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3、如何使肉片變得更嫩豬肉洗凈，切成3毫米左右的片將雞粉、淀粉調(diào)入肉片中抓勻，腌制10分鐘，可使肉片變得更嫩。詳細做法如下：
準備材料：豬肉、苦瓜、雞粉、姜、蒜、鹽、糖、油、淀粉。
一、準備苦瓜，豬肉，雞粉，淀粉。
二、肉洗凈，切成3毫米左右的片將雞粉、淀粉調(diào)入肉片中抓勻，腌制10分鐘，可使肉片含更多水分，從而飽滿多汁。
三、苦瓜洗凈去瓤，縱向?qū)Π肫书_后，切成薄片，姜、蒜洗凈，切成末備用。
四、鍋中燒開水，將切好的苦瓜下鍋中焯30秒撈出，瀝干水分備用。
五、鍋中放油加熱至六成熱，放入肉片炒至變色斷生，盛出備用。用雞粉的腌制后的肉片，炒出來會很細滑。
六、鍋中留少許油燒熱，將焯好的苦瓜倒入鍋中，加入鹽、糖翻炒均勻。
七、最后放入肉片炒勻炒熟即可。肉片經(jīng)過雞粉的腌制，味道更加豐潤鮮美，也因水分保留更多，口感也更佳、

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4、肉片怎么做好吃又嫩炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具體做法如下：
主要材料：里脊3兩，西芹1斤，雞粉（3克），淀粉（5克），鹽少許，姜末5克，蒜末5克，油（10克）。
1、里脊肉洗凈，切成3毫米左右的片用雞粉、淀粉調(diào)入肉片中抓勻，腌制10分鐘。
2、西芹洗凈，去掉老筋，切成片。
3、鍋中放油加熱至六成熱，爆香姜末、蒜末，放入肉片炒至變色斷生后盛出備用。
4、鍋中留少許油燒熱，將西芹倒入炒鍋中炒至斷生即可完成。
5、成品圖。

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5、肉片如何做才能又嫩又滑1、首先洗凈的肉片中加入鹽、醬油、料酒、蔥姜水、胡椒粉等進行腌制，使其入味去腥。再加入雞蛋清進行腌制。待蛋清與肉片充分抓勻，再加入少許生粉進行腌制，可進一步提高肉片的嫩度。
2、豬肉要順著肉的紋理來切，與肉的紋理呈平行狀，切出來的肉片，紋路呈川字狀。逆著豬肉的紋理切的話炒出來的肉會散。
3、而牛羊肉要相反，需要逆著肉的紋理來切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈井字狀。