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1、做豆瓣醬的做法和配方鹽的配比用料
干辣椒 1000g
霉豆瓣 600g
老姜約100g
白酒約1000g
老菜油適量
鹽適量
川菜靈魂豆瓣醬家庭做法的做法
準(zhǔn)備原材料：干辣椒1000g；霉豆瓣600g；老姜100g；白酒約1000g；老菜油、鹽適量
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霉豆瓣搓洗干凈
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瀝干后用白酒浸泡約半小時(shí)
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干辣椒洗干凈，瀝干（建議帶上手套清洗）
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鍋中水沸后倒入干辣椒焯水，約2-3分鐘，注意攪拌
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瀝干后的干辣椒和老姜一起打碎
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打碎至約圖片所示粗細(xì)
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霉豆瓣同理
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打碎后的霉豆瓣、干辣椒和老姜倒入鍋中混合，再倒入適量老菜油淹沒即可，加鹽不斷翻炒均勻，鹽可以適量多加一點(diǎn)利于儲(chǔ)存，炒熟即可，注意不要炒糊
稍冷卻后裝入陶瓷或玻璃容器中，不要裝滿，約占容器的2/3
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鍋中另倒入老菜油燒沸，稍冷卻后再倒入盛有豆瓣醬的容器中，裝至距瓶口約3-5cm即可，要留一點(diǎn)空間。攪拌均勻后靜止7天以后才可以食用喲！
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小貼士
1、老菜油即顏色較深的菜籽油
2、靜置7天后或食用過程中，若發(fā)現(xiàn)瓶中油量太少，可再加入熟菜油，油面高出豆瓣醬2-3cm即可。
3、喜歡麻味的朋友在炒豆瓣時(shí)可以加入適量花椒。

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2、家庭自制豆瓣醬的做法自制豆瓣醬的做法和配方：
用料：豆瓣五斤、蒜半斤、姜半斤、辣椒三斤、花椒粉20克、五香粉10克、菜籽油適量、老抽300毫升、生抽300毫升、鹽700克。
步驟：
1、生姜洗干凈吹干水分、大蒜剝皮切成粒（嫌剝蒜麻煩的小伙伴可以買已經(jīng)剝好皮的）放入盆中（盆準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的，方便攪拌），也可以用料理機(jī)攪碎。
2、四川二荊條洗干凈吹干水分。
3、辣椒剁碎。
4、講上訴所有材料加入盆中攪拌均勻，攪拌的時(shí)候最好能戴一次性手套。
5、這是攪拌好的豆瓣醬。
6、裝入準(zhǔn)備好的容器里，用菜籽油封口放入陰涼地方。
食材】：霉豆瓣、線椒、食鹽、大蒜、生姜、生抽、食鹽、五香粉、花椒粉。
【豆瓣醬的做法】：

豆瓣醬
準(zhǔn)備紅線椒5斤，先放在水中洗干凈，再把水分都晾干。準(zhǔn)備一碗霉豆瓣，大約1斤（超市買不到的話，可以在網(wǎng)上買），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒攪拌均勻，讓霉豆瓣裹上一層白酒，再加上沒過食材的生抽，蓋上保鮮膜或者是蓋子，密封發(fā)酵一晚上。

豆瓣醬
第二天，線椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把線椒切成段，放在攪碎機(jī)中打碎，再把生姜去皮切成丁，也放在攪碎機(jī)中打碎，再把大蒜去皮，放在攪碎機(jī)打碎。霉豆瓣發(fā)酵好后，變得很膨脹，把豆瓣放在案板上切碎即可。

豆瓣醬
把紅椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一個(gè)盆中，加上食鹽600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克攪拌均勻（因?yàn)榱勘容^多，可以帶上一次性手套，下手抓拌均勻），再加上沒過食材的菜籽油攪拌均勻，然后倒在干凈的容器中，蓋上一層保鮮膜，再蓋上蓋子，腌半月就可以吃了。

豆瓣醬
【溫馨小貼士】
第一：霉豆瓣不用清洗，先加上白酒攪拌一下，這樣可以起到殺菌增香的作用，再加上生抽把豆瓣泡一晚，這樣豆瓣就變得很膨脹。
第二：把食材都放在攪碎機(jī)中打碎（如果家里沒有攪碎機(jī)的話，就用刀剁碎）。
第三：把食材、調(diào)味品放在一個(gè)盆中攪拌均勻，最后加上菜籽油攪拌均勻，裝在容器中腌半月即可食用。
以上就是豆瓣醬的做法，大家都學(xué)會(huì)了嗎，自己做的豆瓣醬，吃起來又香又下飯，而且不放各種添加劑，給家人吃起來營(yíng)養(yǎng)又健康！而且自己做的豆瓣醬，價(jià)格很實(shí)惠，喜歡這道豆瓣醬的話，記得先收藏，有時(shí)間在家做著吃吧！
食材】：霉豆瓣、線椒、食鹽、大蒜、生姜、生抽、食鹽、五香粉、花椒粉 ?！径拱赆u的做法】：豆瓣醬準(zhǔn)備紅線椒5斤，先放在水中洗干凈，再把水分都晾干。準(zhǔn)備一碗霉豆瓣，大約1斤（超市買不到的話，可以在網(wǎng)上買），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒攪拌均勻，讓霉豆瓣裹上一層白酒，再加上沒過食材的生抽，蓋上保鮮膜或者是蓋子，密封發(fā)酵一晚上。豆瓣醬第二天，線椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把線椒切成段，放在攪碎機(jī)中打碎，再把生姜去皮切成丁，也放在攪碎機(jī)中打碎，再把大蒜去皮，放在攪碎機(jī)打碎。霉豆瓣發(fā)酵好后，變得很膨脹，把豆瓣放在案板上切碎即可。豆瓣醬把紅椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一個(gè)盆中，加上食鹽600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克攪拌均勻（因?yàn)榱勘容^多，可以帶上一次性手套，下手抓拌均勻），再加上沒過食材的菜籽油攪拌均勻，然后倒在干凈的容器中，蓋上一層保鮮膜，再蓋上蓋子，腌半月就可以吃了。豆瓣醬【溫馨小貼士】第一：霉豆瓣不用清洗，先加上白酒攪拌一下，這樣可以起到殺菌增香的作用，再加上生抽把豆瓣泡一晚，這樣豆瓣就變得很膨脹。第二：把食材都放在攪碎機(jī)中打碎（如果家里沒有攪碎機(jī)的話，就用刀剁碎）。第三：把食材、調(diào)味品放在一個(gè)盆中攪拌均勻，最后加上菜籽油攪拌均勻，裝在容器中腌半月即可食用。
【豆瓣醬的制作方法及配料,做豆瓣醬的做法和配方鹽的配比】1、豆瓣處理：首先將干豆瓣放入清水中進(jìn)行浸泡，等干豆瓣變得飽滿的時(shí)候，就可以將它折斷，中間會(huì)有一層白線，這就說明干豆瓣已經(jīng)浸泡的差不多了，可以進(jìn)行下一步了。
2、制曲：等到干豆瓣已經(jīng)浸泡好了，這時(shí)就可以將它撈出進(jìn)行瀝干放入曲室中進(jìn)行制曲。由于豆瓣浸泡過后，體積變大，所以還需要進(jìn)行風(fēng)干，放入陰涼通風(fēng)處2天，還要控制室內(nèi)的溫度，以免水分都流失了，可以在上面蓋一層席子。預(yù)防水分流失。
3、制醬醅：2天之后，將蠶豆瓣曲放入發(fā)酵容器中，溫度要控制在40℃左右，隨后倒入18―20°Bé的鹽水曲中，繼續(xù)加熱，溫度升到60℃ 。最后撒一些鹽進(jìn)行封口，最后溫度保持在45℃左右，讓它自行發(fā)酵。
4、辣椒處理：我們可以將干辣椒提前放入水中進(jìn)行浸泡，還要加入一些食鹽進(jìn)行腌制，隨后將它磨成漿狀。讓它自行發(fā)酵，也可以食用鮮辣椒，味道會(huì)更加好。
5、配制：將發(fā)酵好的豆瓣與椒鹽混合在一起，就成了豆瓣醬，是需要進(jìn)行加熱消滅細(xì)菌的，再將它發(fā)酵半個(gè)月，味道會(huì)更加好。
小時(shí)候家里每年都要做豆瓣醬，做豆瓣醬需要將胡豆放在鍋中煮熟，但是也不可完全煮的太熟，保吃胡豆的硬性，然后把胡豆的殼剝掉，將剝好的糊豆用稻草或者是玉米葉蓋住讓其長(zhǎng)白霉，白霉長(zhǎng)好之后，就把長(zhǎng)霉的胡豆拿出來放在太陽(yáng)底下曬干。曬干的胡豆用干凈的盆子裝起來，加上適量的冷開水泡起來。泡胡豆的過過程中準(zhǔn)備剁椒了。將紅椒剁碎，可以加入一些生姜顆粒一起拌勻。泡好的糊豆，如果嫌棄顆粒比較大，可以用手把它捏碎一些。然后將胡豆和剁椒拌勻在一起，加入適量的白酒和鹽拌勻。裝入壇中，發(fā)酵一段時(shí)間就可以了。

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3、豆瓣醬的制作方法及配料是什么?主料：牛肉500g、豬肉250g、紅辣椒1500g、黃豆醬1000g、糖150g、油500g 。
輔料：大蒜適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、高度白酒適量、花椒適量、白芝麻適量、牛肉粉適量、辣椒粉適量。
自制豆瓣牛肉辣椒醬的做法
1、準(zhǔn)備好需要的材料，牛肉豬肉切末，蔥姜切末，黃豆泡發(fā)煮熟。
2、洗好的紅辣椒，去蒂，切塊。
3、把切好的辣椒塊，裝入攪拌桶里，打碎。
4、把大蒜放進(jìn)去，打碎。
5、鍋里加油，燒熱。
6、花椒提前烤焦，搟碎，放進(jìn)鍋里爆香。
7、放入蔥姜末，爆香。
8、放入牛肉豬肉末，煸炒。
9、放入高度白酒(家里沒有了改用料酒) 。
10、加入白糖。
11、加入煮熟的黃豆。
12、加入大醬，炒出醬香味。
13、放入辣椒粉(不喜歡太辣的，可以不放辣椒粉)，炒香。
14、把攪拌好的鮮辣醬倒進(jìn)鍋里，繼續(xù)煸炒。
15、要出鍋之前，放入胡椒粉，牛肉粉，再炒一會(huì)，就可以關(guān)火了。
16、炒好了，涼透可以裝入瓶子里。

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4、豆瓣醬的制作方法及配料自制郫縣豆瓣醬的做法：
配料：二荊條4000克，鹽1400克，香菇小醬420克，胡豆瓣600克，花生400克，菜籽油1500克，紅糖500克。
1、二荊條去蒂，洗凈，瀝干水分，再用廚房剪刀剪成小段；
2、將二荊條放入料理機(jī)，攪碎備用；
3、放入鹽、紅糖、香菇醬；
4、將材料混合，攪拌均勻；
5、干胡豆瓣去殼，洗凈，瀝干水分；
6、花生去掉花生衣；
7、起油鍋，將胡豆瓣、花生炸香；
8、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荊條混合物；
9、攪拌均勻，豆瓣醬就做好啦；
10、將豆瓣醬放入壇子里儲(chǔ)存即可；
11、烹飪時(shí)，將豆瓣醬取出，即可下鍋烹飪啦。
豆瓣醬的制作方法先將辣椒打成顆粒狀，鹽，姜蒜切成顆粒狀，放在豆瓣醬里面，加上鹽，這樣腌制出來25天后就就已經(jīng)成了豆瓣醬了，這樣的豆瓣醬炒菜也是非常香的，非常好吃的

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5、自制豆瓣醬的做法和配方家庭自制老式豆瓣醬的做法：
主料：辣椒、豆瓣、醬油3克。
輔料：蠔油2克、淀粉12克、姜片3克、蒜末3克、菜籽油適量、溫水1碗。
1、買回來的新鮮辣椒，洗凈，放在陽(yáng)光下曬干水份。
2、將辣椒切成段，用打磨機(jī)打成較粗的辣椒碎。
3、打碎的辣椒放入一個(gè)瓦罐，加鹽、五香粉和花椒，拌勻。
4、再加入醪糟拌勻。
5、出大太陽(yáng)的時(shí)候，將瓦罐拿出門，放在太陽(yáng)下面曬，一直曬到辣椒充分發(fā)酵，水份變干，前后時(shí)間約10-20天。
6、在曬辣椒的過程中，同步將買回來的毛胡豆，洗凈，用醬油和白酒泡至豆瓣變軟。
7、將做好的豆瓣放入曬干水份的辣椒醬中。
8、加入適量的菜籽油，拌勻。
9、豆瓣醬完成。