1、香椿必須焯水嗎 香椿焯水怎么做1香椿必須焯水嗎
必須焯水 。
香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，并隨存放時間的延長而增多 。研究表明，用鹽腌的香椿亞硝酸鹽的含量最高，而用沸水焯燙(清洗后100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可放心食用 。
2香椿焯水怎么做
香椿焯水的方法很簡單，在鍋中加入清水燒開，沸騰以后，把準(zhǔn)備好的新鮮香椿芽放入倒沸水中焯燙一分鐘 ， 這樣可以把香橙中2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽去除掉，而且能更好的保存香椿中的維生素c和它含有的芳香類物質(zhì) 。除此以外，香椿在腌制以前應(yīng)該也先焯水處理，這樣才能讓它含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽數(shù)量減少 ， 再腌制以后，對人體的傷害才能降到最低 。
3這些不宜吃香椿
1、陰虛、炎熱的病人不行食用香椿
通常陽虛的人吃香椿是有優(yōu)點(diǎn)的 ?？墒窍裉悄虿〔∪诉@樣歸于陰虛、炎熱的病人，吃了簡單加劇怒火，對病情的康復(fù)沒有優(yōu)點(diǎn) 。
2、有眼部并發(fā)癥的病人
更應(yīng)少吃香椿 ， 否則會對眼部疾病的醫(yī)治產(chǎn)生晦氣影響 。
3、患有慢性病的人
“宿疾”(患有慢性病)的人，體質(zhì)衰弱的人，患病初愈的人，懷有身孕的婦女最佳不要食用 。
4香椿芽的挑選方法
1、挑季節(jié):香椿芽一般是四月初開始有 ， 到四月中下旬就不太好了，所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時購買最好 。
2、選長短:香椿芽挑選時要選擇短的，因為長的香椿芽是已經(jīng)長的時間比較長了，梗比較硬，已經(jīng)不好吃了 。千萬不要選太長的 。
3、選粗細(xì):選香椿芽時要仔細(xì)看它的粗細(xì)，特別是梗，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細(xì)的，細(xì)的是老掉的香椿 。
4、選鮮嫩:要想買到新鮮又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子，新鮮的香椿芽葉子也很新鮮，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了，那證明這個香椿芽已經(jīng)放了很長時間，掉葉的香椿芽千萬不要買，里面含有對身體不益的亞硝酸鹽 。
5、聞香味:再就是在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味，如果有，那這個香椿芽就是比較新鮮的 。
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2、香椿咸菜怎么腌制竅門在北方最常見的就是用香椿煎蛋或涼拌了
其實作為一種營養(yǎng)豐富且具有藥療作用的它
還有很多簡單好吃的做法呢
來咬一口專屬春天的鮮美吧
-腌香椿芽-
用料
主料:香椿芽500克
輔料:鹽30克
做法
1.香椿芽洗凈；
2.晾干水分 ， 務(wù)必晾干 ， 不能帶生水；
3.晾干的香椿芽放在干凈的盆中 ， 一層香椿芽撒一勺鹽；
4.一層一層壓起來；
5.最上面倒扣一個平盤 ， 上面壓重物（蒜臼子） ， 腌漬3天；
6.3天后就是這樣，這時就可以吃，或者分袋冷凍；
7.嘗一下味道 ， 太咸就用清水沖洗一下；
-香椿煎蛋-
用料
主料:香椿100克;雞蛋3個
輔料:鹽少許;橄欖油適量
做法
1.香椿洗凈
2.放入沸水中飛水撈出瀝干
3.切碎
4.放入碗中 ， 打入3個雞蛋和加少許的鹽
5.攪拌均勻
6.不粘鍋倒入橄欖油，稍熱倒入香椿蛋液，轉(zhuǎn)動鍋使蛋液能均勻的形成蛋餅狀
7.當(dāng)?shù)耙耗毯?，就翻面煎至雙面金黃就OK了
8.出鍋切塊裝盤就可以品嘗到香噴噴的香椿煎蛋了
-香椿魚兒-
用料
主料:香椿100克
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