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1、咸菜燉肉的做法大全豬肉、咸菜做法：
1、咸菜買回來先清洗干凈，然后清水泡半這樣小時(shí) ，不然會(huì)太咸；泡好后切段。我們這里冬天腌咸菜的人很多，咸菜炒肉絲，咸菜炒香干都可以；
2、豬肉切塊洗凈，然后焯水撇除浮沫，撈起待用；
3、鍋中加適當(dāng)?shù)挠?，油七成熱加入姜片，蔥段爆香下，再倒入待用的豬肉煸炒3，4分鐘這樣，然后加醬油，料酒翻炒均勻；
4、加入清水沒過肉塊，放入2個(gè)八角一小段桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘；
5、然后倒入待用的咸菜，加3大勺糖，鹽就不用加了，因?yàn)橄滩吮旧砭屯ο痰?。也是大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉個(gè)15分鐘即可；
6、最后撒入蔥花翻炒均勻就可出鍋。
芥菜頭、肉絲。干辣椒、蔥蒜、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉。
1、芥菜頭洗凈切絲，用冷水浸泡3個(gè)小時(shí)，豬肉切絲，加鹽碼味，再加雞蛋、淀粉拌勻。
2、鍋中燒油，將肉絲下鍋滑熟，撈出備用。
3、鍋中燒油，炒香干辣椒、蔥蒜，將咸菜絲下鍋炒，加少量料酒。
4、咸菜炒熟后，將肉絲倒回鍋中，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

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2、鹽菜肉做法步驟1、食材：扣肉600G、鹽菜50G、干紅椒3G、八角粉2G、老干媽10G、老抽1ML、蠔油3ML、味精10ML、米酒1G、鹽適量。
2、將扣肉坯改薄成二指厚。
3、再切成半指厚的片狀。
4、用溫水清洗。
5、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
6、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
7、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。
8、干紅椒頂?shù)肚兴?。
9、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。
10、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。
11、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。
12、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

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3、鹽菜肉怎么做?主料：豬五花肉350g；輔料：芽菜或鹽菜150g，敢辣椒適量，姜片適量，花椒適量，香葉適量，白糖適量，生抽適量，芽菜或鹽菜150g
川味鹽菜肉的做法步驟
1、整塊五花肉燒皮（這一步必須）洗凈，高壓鍋中加水放入五花肉、姜片、花椒后加蓋上火煮18分鐘關(guān)火。2、鐵鍋放油少許炒制白糖給肉皮上色，直至肉皮酥脆（這一步的作用是進(jìn)一步去處肉皮的味道，色澤好看）。3、待肉溫度下降后切片備用。
將芽菜（或鹽菜）切碎，將切好的五花肉整齊擺在碗底，將干辣椒切段、姜切片、花椒、白糖、香葉備齊
芽菜均勻蓋在五花肉上，隨后再將干辣椒段、姜切片、花椒、白糖、香葉覆蓋在芽菜上
加適量的生抽
【鹽菜肉的做法,咸菜燉肉的做法大全】放入高壓鍋加蓋上火蒸，上氣后25分鐘關(guān)火
一碗熱氣騰騰的鹽菜肉就出鍋了！
一是要對生五花肉的皮經(jīng)火燒過
二是要對煮熟的五花肉皮上色，炸脆
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將扣肉坯如圖改薄成二指厚。
再切成半指厚的片狀。
切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻